حفظ کیفیت گوجه فرنگی گیلاسی با پوشش کربوکسی متیل سلولز مبتنی بر کامپوزیت پلی ساکارید پوسته نخود (.Cicer arietinum L)
ح. م. سالن اختر ، ظ. اقبال ، م. عبذین ، ی. سعود حاهذ ، ف. اصالم ، ش. احوذ ، م. عذیلفاروق
در این پژوهش، کارایی کربوکسی متیل سلولز(CMC) مبتنی بر کامپوزیت پلی ساکارید پوسته نخود (CHPS) به عنوان یک پوشش خوراکی (edible coating) در مورد انبارداری و خواص فیزیکوشیمیایی گوجه فرنگی گیلاسی بررسی شد. به این منظور، گوجه فرنگی های گیلاسی با غلظت های مختلف CHPS (شامل 25/0%، 50/0%، 75/0%، 1%) پوشش داده شد تا از آنها در ماندگاری (دوره انبارداری) در حرارت 20 درجه سانتیگراد حفاظت شود. نتایج حاکی از این بود که پوشش CHPS حاوی CMC در مقایسه با تیمار شاهد موثر بود و موجب کاهش فرایند تنفس، کاهش وزن، سفتی، محتوای لایکوپن، کل جامدات محلول، ویتامین C، فنول کل، و بهبود پسند کلی (overall likeness) میوه شد. نیز، مشاهده شد که همه این اثرها وابسته به دز بود. به طور کلی، کاربرد پوشش CHPS حاوی CMC می تواند ماندگاری گوجه فرنگی گیلاسی را طولانی کند.
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.