بررسی ویژگی های فیزیک و شیمیایی پودر نوشیدنی عصاره خاکشیر به دست آمده با روش اهمیک

دانه های خاکشیر (Descurainia sophia) منبع سرشار از پلی فنل هایی مانند کومارین، فلاونوییدها، فلاون گلایکوزید و اسیدهای فنلی هستند. در این تحقیق ترکیبات زیست فعال دانه خاکشیر با استفاده از روش اهمیک و بر پایه ی حلال آب استخراج شد و از عصاره تولید شده پودر نوشیدنی فوری با نسبت های 50 به 50 ، صفر به 100 و 100 به صفر مالتودکسترین به صمغ عربی و درصد مواد حامل 30 تا 50 در دمای ورودی 120، 140و160 درجه سلسیوس با استفاده از خشک کن پاششی تولید گردید. ویژگی های فیزیکوشیمیایی پودرهای حاصل شامل رطوبت، ضریب عدم حلالیت، اندازه ذرات، ترکیبات فنلی کل و قدرت آنتی اکسیدانی مورد ارزیابی قرار گرفت. پودر برگزیده حاصل از نتایج روش سطح پاسخ انتخاب و عصاره مجددا به گونه ای بازآبپوشی شد که مقدار ماده جامد آن مشابه ماده جامد عصاره اولیه باشد سپس از لحاظ وضعیت ظاهری، طعم، عطر و بو، بافت و پذیرش کلی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد اثرات درصد و نسبت عوامل حامل (مالتودکسترین و صمغ عربی) و اثر دما روی مقدار رطوبت و عدم حلالیت معنی دار بود. درصد عوامل حامل و دمای خشک کن روی فعالیت آنتی اکسیدانی و درصد و نسبت عوامل حامل روی مقدار ترکیبات فنلی کل تاثیر معنی دار در سطح 5 درصد داشت. بهینه سازی با روش سطح پاسخ نمونه پودر تولید شده در دمای 160 درجه سلسیوس با نسبت مالتودکسترین به صمغ عربی 100 به 0 و 30 درصد عوامل حامل را به عنوان تیمار بهینه انتخاب کرد. اندازه ذرات پودرهای تولیدی بین 2617 تا 4664 نانومتر متغیر بود. نتایج مقایسه ارزیابی حسی پودر بهینه بازآبپوشی شده با عصاره قبل از خشک کردن نشان داد از نظر امتیاز وضعیت ظاهری، طعم، عطر و بو، بافت و پذیرش کلی دو نمونه اختلاف معنی داری با هم نداشتند.