اثرات پرتوفراوری گاما بر ویژگی های میکروبی و حسی-چشایی شوید و مرزه تازه

سبزیجات تازه نقش مهمی در سلامتی و پیشگیری از بیماریها دارند و ناقلی مناسب برای انتقال باکتریها، انگلها و ویروسهای بیماری زا به انسان هستند. کاربرد گندزداها مانند کلر، با مخاطرات خاص خود، از راه های پاکسازی سبزیجات و پیشگیری از بیماریها است. ماندگاری این محصولات تازه محدود است و پس از سه روز، در شرایط یخچالی غیرقابل مصرف و تبدیل به تودهای از ضایعات میشوند. پرتودهی تیماری عملی برای ایمنی و افزایش ماندگاری سبزیجات تازه و فراهم نمودن امکان صادرات آنها به بازارهای بین المللی است. در این پژوهش اثرات دزهای پرتودهی گاما (kGy 0) شاهد، 25/0 ،5/0 ، C 4 بررسی شد. مطابق نتایج آماری ° 75/0 و 1 بر کیفیت میکروبی و حسی-چشایی شوید و مرزه تازه در دمای محیط و (05.0<P) بین میانگین دو تیمار از هر کدام از اثرات اصلی دز، دما و زمان و اثرات متقابل دز×زمان و زمان×دما اختلاف معنی دار وجود داشت. اثر متقابل دز×دما بر شمارش کپک و مخمر، معنی دار نبود. اثر متقابل زمان×دما×دز در آزمونهای میکروبی معنی دار نیست. در آزمونهای حسی- چشایی بین میانگین دو تیمار اثر اصلی زمان انبارمانی در بررسی پارامترهای نرمی، شکل، طعم، عطر و رنگ اختلاف معنی دار آماری وجود دارد. در شرایط انجام آزمایش بین بقیهی تیمارها برای پارامترهای اندازه گیری شده ی دیگر تفاوت معنی دار آماری مشاهده نمیشود. مطابق نتایج، نمونه های نگهداری شده در دمای محیط به علت بار میکروبی بالا در دو روز اول از چرخه مطالعه حذف شدند. در نمونه های پرتودهی تا روز هشتم روند کاهش بارمیکروبی وابسته به دز مشاهده شد. باکتریهای بیماریزای غذایی اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اوریوس، در نمونه های شاهد و kGy 25/0 حضور داشتند. با توجه به نتایج قابل پذیرش از نظر ایمنی میکروبی و حسی و چشایی، در فرآوری سبزی، ° پرتودهی kGy 5/0 همراه با نگهداری یخچالی (C 4) میتواند در افزایش ماندگاری شوید و مرزه تازه در حدود 8 روز و کاهش ضایعات استفاده شود.