بررسی اثر برخی پوشش های با پایه عصاره گیاهی بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و شیمایی میوه پرتقال طی نگهداری در انبار

میوه ها از جمله مهم ترین محصولات باغی هستند که نقش مهمی در تامین نیاز های غذایی و سلامت انسان دارند. میزان این ضایعات حتی در برخی موارد به 80 درصد نیز می رسد. میوه ها در مرحله پس از برداشت هنوز زنده هستند و تنفس می کنند. میوه ها بعد از برداشت دچار فساد می شوند. درصد بالایی از پوشش دهنده های میوه ها ساختار شیمیایی دارند و غیر خوراکی هستند، در این مطالعه از عصاره های گیاهی مختلف استفاده شده است.

 در این پژوهش میوه پرتقال تامسون بعد از پوشش دهی با عصاره های گیاهی اسطوخودوس، چریش و میخک (با غلظت های 2، 4 و 1000×6 میلی لیتر حلال)، موم و کیتوزان (با سه غلظت 5/0، 1 و5/1 در 1000 میلی لیتر حلال)، به مدت 100 روز در سردخانه با دمای 7 درجه سانتی گراد و رطوبت تقریبا 90 درصد نگهداری شد. در این مطالعه پارامتر های مختلف شامل اسیدیته قابل تیتراسیون، میزان مواد جامد محلول، اندیس رسیدگی و میزان پروتئین در میوه پرتقال رقم تامسون ناول، که تحت تیمارعصاره های تهیه شده با حلال آبی و اتانولی گیاهان مختلف بودند، اندازه گیری شد. برای هر کدام از تیمارها، شاهد آب مقطر و برای کیتوزان هم شاهد کیتوزان در نظر گرفته شد.

نتایج نشان داد که تیمار موم بیشترین مقدار اسیدیته را با مقدار 82/1 نشان داد و بعد از آن تیمارهای کیتوزان 5/1 % و چریش 1000×2 با مقادیر 87/1 و 74/1، در دوره پنجم نمونه برداری (روز صدم) قرار داشتند. تیمارهای شاهد و سپس کیتوزان به ترتیب با مقادیر  66/10 و 10 بیشترین مقدار میزان مواد جامد محلول را در دوره پنجم نمونه برداری نشان دادند. این روند برای اندیس رسیدگی همانند میزان مواد جامد محلول بود. در مورد میزان پروتئین بیشترین مقدار مربوط به تیمار موم و کیتوزان 5/1 درصد و سپس اسطوخودوس اتانولی 1000×6 به ترتیب با مقادیر 80، 80 و 33/75 بود. 

تاثیر ضد میکروبی و افزایش خواص کیفی محصولات توسط برخی از ترکیبات طبیعی ثابت گردیده، ولی به منظور استفاده تجاری، این نتایج به صورت پوشش دار کردن میوه در غلظت های مختلفی روی محصولات تازه در سطح تجاری باید آزمایش گردد. در نتیجه میوه های تحت تیمار، از نظر اسیدیته قابل تیتراسیون، میزان مواد جامد محلول، اندیس رسیدگی و میزان پروتئین با هم تفاوت معنی داری دارند. از بین تیمارهای اعمال شده، تیمار موم و عصاره اسطوخودوس اتانولی 1000×6 و میخک اتانولی 1000×6 و پوشش کیتوزان 5/1درصد از بقیه تیمارها بهتر بودند، و می توان از عصاره اسطوخودوس و همچنین کیتوزان به عنوان دو ترکیب طبیعی استفاده نمود، که ضمن اینکه برای سلامت انسان بی خطر هستند، خواص دارویی دارند و حلال نیز می باشند.