بار آلودگی میکروبی نان و دست کارگران در نانوایی های شهر بندرعباس در زمان پاندمی کووید-19

آلودگی میکروبی نان می تواند سلامت مصرف کنندگان را با خطر مواجه کند. هدف از این مطالعه، تعیین بار آلودگی میکروبی نان و دست کارگران عرضه کننده مستقیم نان در نانوایی های منتخب شهر بندرعباس می باشد.

روش ها:

در این مطالعه توصیفی- تحلیلی که در سال 1399 انجام شد، 76 نانوایی به صورت تصادفی انتخاب و نمونه های نان به صورت طبقه ای نسبتی براساس نوع نان پخت شده جهت اندازه گیری بار میکروبی به آزمایشگاه مواد غذایی منتقل شدند. از هر نانوایی، یک نفر توزیع کننده نان جهت بررسی آلودگی میکروبی دست انتخاب شد. اندازه گیری بار میکروبی نمونه های نان در آزمایشگاه مواد غذایی و بار میکروبی دست کارگران با استفاده از دستگاه SSP صورت گرفت. آنالیز آماری داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS انجام شد. از پارامترهای میانگین و انحراف معیار برای توصیف داده ها و از آزمون آماری کای دو برای بررسی رابطه بین متغیرها در سطح معنی داری 05/0 استفاده شد.

از کل 76 نمونه گرفته شده از دست کارگران مورد بررسی، 51 نمونه (80 درصد) آلوده به میکروارگانیسم تشخیص داده شد. دارا بودن کارت بهداشتی، رعایت بهداشت فردی، استفاده از ماسک، رعایت فاصله اجتماعی و رعایت پروتکل گندزدایی رابطه معنی داری با آلودگی دست کارگران داشتند (05/0-Value<p). نتایج حاصل از اندازه گیری بار میکروبی نمونه های نان نشان داد که همه نمونه ها فاقد آلودگی میکروبی بودند.

نتیجه گیری: 

علی رغم عدم آلودگی نمونه های نان، آلودگی دست کارگران می تواند یک منبع آلودگی میکروبی برای نان تلقی شود. بنابراین توصیه می شود مسیولان بهداشتی کنترل های سخت گیرانه ای بر بهداشت فردی و بهداشت نانوایی های اعمال کنند.