اثر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های مرزه و زنجبیل در عمر انبارمانی و برخی ویژگی های پس از برداشت خیار تازه

تهیه پوشش های خوراکی یکی از راهکارهای موثر در افزایش عمر ماندگاری میوه ها تلقی می شود.

هدف از این پژوهش تهیه پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های زنجبیل و مرزه در دو غلظت 250 و 1000 پی پی ام به منظور نگهداری خیار تازه بود.

پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی دو سطح 250 و 1000 پی پی ام از اسانس های مرزه و زنجبیل تهیه شده و اثر پوشش دهی بر برخی ویژگی های خیار تازه مانند افت وزن، pH، اسیدیته، مواد جامد محلول، رنگ، شمارش میکروبی و خواص حسی خیارهای پوشش دهی شده در طول دوره نگهداری 16 روزه در دمای °C 10 مورد بررسی قرار گرفت. خیارهای تازه بدون پوشش به عنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شدند.

بر اساس نتایج بدست آمده، استفاده از پوشش های فعال حاوی اسانس به طور معنی داری افت وزن و رشد میکروبی را در خیار کاهش داد. نتایج نشان داد که در تیمارهایی که از اسانس مرزه استفاده شد میزان فساد میکروبی میوه بیشتر کاهش یافت و موجب حفظ سفتی بافت میوه گردید. تیمارهای پوشش دهی شده بر اثر حفظ رطوبت میوه، افت وزن را بهتر کنترل نمود و موجب افزایش سفتی خیار نسبت به نمونه شاهد در هر مرحله از انبارداری گردید. میزان مواد جامد محلول، pH و اسیدیته کل در نمونه شاهد نسبت به نمونه های حاوی پوشش به دلیل بالا بودن سرعت فعالیت های متابولیک دستخوش تغییرات بیشتری شد.

بر اساس نتایج بدست آمده استفاده از پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس مرزه در هر دو سطح 250 و 1000 پی پی ام به دلیل خواص ضد میکروبی بالا، باعث حفظ رنگ خیار و بهبود کیفیت میکروبی آن شده و ضمن کاهش میزان افت وزن، سفتی و خواص حسی مطلوب نمونه را نشان داد.