ارزیابی پتانسیل آنتی‎اکسیدانی مفراح (نعناعیان) و تاثیرات آن بر پایداری اکسیداتیو روغن بکر آفتابگردان تحت شرایط نگه‎داری تسریع شده

گیاه مفراح یا پونه سای مواج، گیاهی یکساله و بومی مناطق خاصی از استان همدان در ایران می باشد.

این مطالعه به بررسی پروفایل آنتی اکسیدانی گیاه مفراح می پردازد.

اسانس گیاه با روش تقطیر با آب و عصاره ی آن از راه خیساندن در متانول تهیه شد. سپس آزمون های متعددی شامل سنجش DPPH ،FRAP ، TBARS،اندیس پراکسید و بتاکاروتن- لینولییک اسید، به منظور مشخص کردن خواص آنتی اکسیدانی و اثرات جلوگیری کننده بر روی اکسیداسیون اسیدهای چرب بر روی آنها انجام گرفتند.

عصاره ی گیاه در تمامی آزمون ها دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به اسانس آن بود. اسانس گیاه در مقایسه با ترکیبات استاندارد و حتی عصاره نیز فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی از خود نشان نداد. تست های DPPH و FRAP تا حدود زیادی با یکدیگر همبستگی داشتند اما داده های حاصله از آزمون بتاکاروتن- لینولییک اسید تا حدودی با سایر داده ها ناهماهنگ بودند. نتایج تست های TBARS و اندیس پراکسید نیز نشان دادند که غلظت های خاصی از عصاره به طور موثری از فرآیند اکسیداسیون در روغن آفتابگردان جلوگیری به عمل می آورند.

نتایج این تحقیق نشان دادند که عصاره ی متانولی گیاه مفراح می تواند به عنوان یک کاندید مناسب از منابع آنتی اکسیدانی طبیعی برای استفاده در صنایع دارویی و غذایی در نظر گرفته شود.