بررسی اثرات پیش تیمارهای بلانچینگ و مایکروویو در تغییرات بعضی از عوامل فیزیولوژیکی برگ گیاه کنگرفرنگی در خشک کن بستر سیال

به منظور حفظ بیشترین میزان توانمندی آنتی اکسیدانی و ترکیبات موثر در این توانمندی ازجمله فنل کل برگ کنگرفرنگی در یک خشک کن بستر سیال، اثرات دما، سرعت هوا و همچنین استفاده از پیش تیمارهای بلانچینگ و مایکروویو و مقایسه آن با حالت خشک شدن بدون پیش تیمار، در سه دمای 40، 50 و 60 درجه سانتی گراد و سه سطح سرعت هوا 3، 5 و 7 متر بر ثانیه موردبررسی قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که تغییرات دما و سرعت هوای محفظه خشک کن و روش های مختلف پیش تیمار تاثیر معنی داری بر میزان فعالیت آنتی اکسیدانی و فنل کل موجود در این گیاه داشت. براساس نتایج به دست آمده می توان نتیجه گیری کرد که با افزایش دما و سرعت هوا و استفاده از پیش تیمار بلانچینگ و مایکروویو مقدار درصد مهار رادیکال و میزان فنل کل افزایش می یابد. بیشترین درصد مهار رادیکال در دمای 60 درجه سانتی گراد و سرعت هوای 7 متر بر ثانیه در حالت خشک کردن و با استفاده از پیش تیمار مایکروویو مقدار (08/72%) به دست آمد. همچنین بیشترین میزان فنل کل مقدار 55/3 میلی گرم بر گرم ماده خشک در دمای 60 درجه سانتی گراد و سرعت هوای 7 متر بر ثانیه در حالت خشک کردن استفاده از پیش تیمار مایکروویو به دست آمد.