بررسی اثر ضدمیکروبی نایسین استخراج شده از لاکتوکوکوس لاکتیس جدا شده از شیر بز بر برخی باکتری های عامل فساد مواد غذایی

نایسین یک باکتریوسین، با دامنه عملکرد وسیع علیه باکتری های بیماری زای غذایی است. مضرات نگهدارنده های شیمیایی در موادغذایی، توجه محققان را به مواد طبیعی، از جمله نایسین جلب کرده است. در این پژوهش، خاصیت ضد میکروبی نایسین استخراج شده از لاکتوکوکوس لاکتیس جدا شده از شیر بز، ارزیابی شد. 10 نمونه شیر بز از اطراف شهرستان کرمان، تحت شرایط سترون جمع آوری و باکتری های لاکتوکوکوس لاکتیس روی محیط انتخابی Eliker-Trimethoprim جدا شدند. سپس، آزمون های بیوشیمیایی برای شناسایی سویه های جداشده، انجام شد. برای تایید ژن نایسین از واکنش زنجیره ای پلیمراز با پرایمرهای اختصاصی استفاده شد. برای تایید وجود نایسین استخراج شده باکتریایی، از HPLC استفاده شد. خاصیت ضد باکتریایی نایسین با روش انتشار از دیسک بر علیه سویه های استاندارد استافیلوکوکوس اوریوس، باسیلوس سریوس، اسینتوباکتر بومانی و سودوموناس آیروژینوزا بررسی و سپس حداقل غلظت ممانعت کننده باکتریوسین با روش تهیه ی رقت های متوالی در میکروتیترپلیت انجام شد. یکی از 4 سویه ی جداشده ی لاکتوکوکوس لاکتیس تخلیص و شناسایی شد و تحت شرایط بهینه ی رشد برای بررسی بیشتر انتخاب شد. حضور ژن نایسین در لاکتوکوکوس لاکتیس با پرایمر اختصاصی و روش واکنش زنجیره ای پلیمراز تایید شد. مقدار پروتیین نایسین تولید شده mg/kg 41/5 بود. قطر هاله عدم رشد، به ترتیب برای باکتری های استافیلوکوکوس اوریوس، باسیلوس سریوس، اسینتوباکتر بومانی و سودوموناس آیروژینوزا برابر با mm 13، 17 ،14 و 0 و حداقل غلظت ممانعت کننده ی رشد نایسین استخراج شده برای باکتری های یادشده در رقت های 5-10، 6-10، 5-10، 1-10 مشاهده شد. بنابراین، نایسین استخراج شده از لاکتوکوکوس لاکتیس، می تواند جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های شیمیایی باشد.