تاثیر نسبت روغن و مقدار امولسیفایر بر خصوصیات نانوامولسیون روغن دانه چیا

در این پژوهش راندمان استخراج، ترکیب و میزان اسیدهای چرب موجود در روغن دانه چیا و فعالیت آنتی اکسیدانی آن مورد بررسی قرار گرفت. همچنین نانوامولسیون های این روغن در سه سطح روغن به آب (20%، 35% و 50%) و در سه سطح امولسیفایر به روغن (5%، 10% و 15%) تولید شد. خصوصیات تمامی 9 تیمار تولید شده شامل اندازه و توزیع ذرات،راندمان درون پوشانی و میزان خاصیت آنتی اکسیدانی مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین میزان رهایش نانوامولسیون ها به مدت 7 هفته بررسی شد. در این مطالعه روغن دانه چیا با روش پرس سرد استخراج گردید و راندمان استخراج آن 05/ 27% اندازه گیری شد. برای ارزیابی ترکیب اسیدهای چرب این روغن از دستگاه کروماتوگرافی گازی استفاده گردید. این روغن دارای 09/47% لینولنیک اسید بود و میزان خاصیت آنتی اکسیدانی آن به طور میانگین (43/88%) اندازه گیری شد. نتایج آزمون های انجام شده بر روی نانوامولسیون ها نشان داد که که با افزایش میزان روغن نانوامولسیون ها، اندازه ذرات و خاصیت آنتی اکسیدانی و رهایش افزایش یافته و راندمان درون پوشانی کاهش می یابد. همچنین با افزایش نسبت امولسیفایر به روغن در نانوامولسیون ها راندمان درون پوشانی و خاصیت آنتی اکسیدانی افزایش یافته و اندازه ذرات و رهایش کم می شود. در نتایج به دست آمده از این آزمون ها کمترین اندازه ذرات 08/14 نانومتر بود و بیشترین راندمان درون پوشانی 40/96% به دست آمد. فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها در محدوده 61/5% تا 43/21% ارزیابی شد. همچنین میانگین رهایش نمونه ها در پایان 7 هفته بررسی به نزدیک 18 درصد رسید. در طی نگهداری تیمارها به مدت پنج ماه، کاملا پایدار بودند.