بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و مکانیکی محصول بامیه تحت پوشش کیتوزان در فیلم های بسته بندی نانویی و شرایط اتمسفر اصلاح شده

تاثیر تیمارهای اتمسفر اصلاح شده (N2%85O2+%10CO2+%5)، پوشش کیتوزان و فیلم های بسته بندی در دو دمای نگهداری 4 و 25 درجه سانتی گراد بر فاکتورهای فیزیکوشیمیایی (pH و TSS) و خواص مکانیکی شامل تنش برشی (TB)، نیروی برشی (FB)، مدول برشی (GK) محصول بامیه در پایان 12 روز از زمان نگهداری تحت آزمون فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. بیشترین تغییرات TSS در نمونه های با پوشش فیلم نانو پلی اتیلن رخ داد که از 0.6 به 1 افزایش یافته است. نتایج نشان دهنده عملکرد مناسب پوشش کیتوزان همراه با فیلم نانو امولسیون در حفظ و تثبیت مواد جامد محلول می باشد. تغییرات pH برای نمونه های نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد کمتر بود، این امر ناشی از کنترل شدت تنفس محصول و ایجاد اتمسفر مطلوب بود. بیشترین pH در فیلم پلی اتیلن سبک (6.6) و کمترین pH مربوط به فیلم نانو امولسیون سیلیکونی (6.4) بود. مقدار pH به دلیل کنترل شدت تنفس و فسادپذیری در شرایط اتمسفر اصلاح شده کاهش یافت. در بررسی خواص مکانیکی مشخص شد که تغییرات تنش برشی نمونه های با پوشش نسبت به نمونه های بدون پوشش در مقایسه با ابتدای دوره نگهداری بسیار کمتر بود. حداقل تغییرات نیروی برشی مربوط به نمونه های با پوشش فیلم پلی اتیلن سبک و نمونه های با پوشش فیلم نانو امولسیون سیلیکونی به مقدار 0.57 و 1.28 درصد گزارش شد و حداکثر تغییرات برای نمونه های بدون پوشش فیلم نانو پلی اتیلن، 24.85 درصد بود. نمونه های نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد نسبت به نمونه های مشابه در دمای 25 درجه سانتی گراد دارای میزان نیروی برشی کمتری در طول دوره نگهداری بودند. اتمسفر اصلاح شده موجب گردید، مقدار مدول برشی با پایان زمان انبارداری در مقایسه با ابتدای دوره نگهداری از 260.9 کیلوپاسگال به 219.8 کیلوپاسگال کاهش یابد. به طورکلی پوشش های پلی اتیلن و نانو امولسیون سیلیکونی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی (PH و Tss) و مکانیکی بامیه تاثیری نداشتند و نسبت به روز اول بسته بندی کم ترین تغییر را ثبت کردند. این نشان می دهد که پوشش های بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده کیفیت بامیه بسته بندی شده را حفظ می کنند. بنابراین فیلم های نانو امولسیونی، پوشش کیتوزان به همراه اتمسفر اصلاح شده می توانند به عنوان یک تکنیک بالقوه برای کاربردهای فعال بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند.