مقایسه فرایند خشک شدن سیب در حالت واقعی و مدلسازی شده

تشکیل و سیر تکاملی منافذ یک پدیده فیزیکی رایج است که در طی فرایندهای دهیدراسیون متععد در موادغذایی مشاهده می شود. این تغییر بر فرایند انتقال حجم و حرارت و بسیاری از ویژگی های کیفی محصول خشک تاثیر دارد. مدل های ریاضی متعدد تجربی و کلاسیک به منظور پیش بینی تخلخل در طی فرآیند خشک کردن موادغذایی پیشنهاد شده اند. مدل کلاسیک در مراحل نخستین خود می باشد، زیرا ویژگی های مواد موردنیاز در طی خشک شدن برای تعیین مشخصات مواد در دسترس نیستند. مدل های تجربی و نیمه تجربی توسعه خوبی داشته و ارتباط خوبی بین سیرتکاملی منافذ و محتوای رطوبت و تعیین ضرایب مبتنی بر آزمایش دارند. با این حال، مدل های ساده ای برای در نظر گرفتن وضعیت فرایند و ویژگی های مواد برای پیش بینی تخلخل وجود ندارند. هدف این مقاله، مقایسه فرایند خشک شدن سیب در حالت واقعی و مدلسازی شده می باشد. نتایج آزمایشات نشان داد ارتباط خوبی با نتایج شبیه سازی شده وجود دارد و در نتیجه مدل مورد تایید قرار گرفته است.