تاثیر پوشش خوراکی کاراگینان غنی شده با اسانس زنیان بر کیفیت پس از برداشت میوه توت فرنگی

پوشش های خوراکی حاصل از هیدروکلوییدها ترکیباتی ایمن و کاربردی جهت افزایش عمر پس از برداشت محصولات باغی و جایگزین مناسبی به جای پوشش های سنتزی مرسوم هستند. هدف از تحقیق حاضر، استفاده از پوشش خوراکی کاراگینان غنی شده با اسانس زنیان به منظور افزایش عمر پس از برداشت میوه توت فرنگی بود. آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با پنج تیمار شامل شاهد (بدون پوشش)، کاراگینان یک درصد، کاراگینان دو درصد، کاراگینان یک درصد + اسانس زنیان یک درصد، کاراگینان دو درصد +اسانس زنیان یک درصد در دمای پنج درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 70 درصد به مدت هیجده روز اجرا شد. اثر ضدمیکروبی اسانس زنیان، ماندگاری، کاهش وزن، سفتی بافت، محتوای مواد جامد محلول، اسیدیته کل، آنتوسیانین، ویتامین ث و فنول کل هر سه روز یک بار بررسی شد. نتایج نشان داد که پوشش کاراگینان غنی شده با اسانس زنیان علاوه بر تاخیر در بروز پوسیدگی و آلودگی میوه ها، بر سایر پارامترهای بیوشیمیایی اثر مثبتی گذاشت. هم چنین پوشش کاراگینان یک و دو درصد منجر به کاهش تغییرات آنتوسیانین، فنول کل، ویتامین ث و سفتی میوه در مقایسه با شاهد شد. تیمارهای پوششی کاراگینان یک و دو درصد غنی شده با اسانس زنیان یک درصد کاهش وزن را با کنترل از دست دادن رطوبت در شرایط انبارمانی به تاخیر انداختند. کاربرد پوشش کاراگینان یک درصد همراه اسانس زنیان یک درصد در طی هیجده روز منجر به حفظ ماندگاری میوه توت فرنگی در طی دوره انبارمانی شد،که به عنوان یک روش ایمن و سودمند پیشنهاد می شود.