بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پونه کوهی(Mentha Pulegium L.) در روغن بزرک و مقایسه آن با آنتی اکسیدان سنتزی

 اکسایش روغن باعث تغییر خصوصیات ارگانولپتیکی، کاهش ارزش غذایی و عمر نگهداری آن می‏شود و به دلیل تولید ترکیبات نامطلوب در روغن برای سلامتی مصرف کنندگان نامطلوب است. با توجه به عوارض ناشی از مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی، تاکنون تلاش های فراوانی در زمینه شناسایی و استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از منابع گیاهی به منظور استفاده در مواد غذایی و داروسازی به عنوان جایگزین انواع سنتزی صورت گرفته است. یکی از گیاهانی که امکان بررسی و مطالعه بیشتر ازنظر فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان ترکیبات فنولی و فلاونوییدی برای آن وجود دارد گیاه پونه (Mentha Pulegium L.) است.

هدف از این پژوهش بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس پونه در روغن بزرک، به منظور انتخاب یک جایگزین مناسب به جای آنتی اکسیدآن های سنتزی مانند ترسیو-بوتیل هیدروکینون(TBHQ) ، هست.

در این پژوهش اسانس پونه به وسیله کلونجر (تقطیر با بخارآب) استخراج شده و در چهار سطح غلظت (05/0، 1/0، 2/0 و 3/0 درصد) (وزنی/وزنی) در به تاخیر انداختن اکسایش در روغن بزرک، با اثر آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ در سطح غلظت 02/0 درصد از طریق محاسبه عدد اسیدی و عددپراکسید در طول فواصل زمانی (صفر، 7، 14، 21 و 28) روز، مورد مقایسه قرار گرفتند.

نتایج حاکی از این است که بیشترین مقدار عدد پراکسید برابر 17/8 (میلی‏اکی‏والان/کیلوگرم) مربوط به نمونه شاهد در روز 28 و کمترین مقدار پراکسید برابر 83/3 (میلی‏اکی‏والان/کیلوگرم) مربوط به تیمار حاوی TBHQ در روز هفتم حاصل شد. همچنین بیشترین مقدار عدد اسیدی برابر62/2 (میلی‏گرم پتاس/گرم) مربوط به نمونه شاهد در روز 28 و کمترین مقدار عدد اسیدی برابر 88/1 (میلی‏گرم پتاس/گرم) مربوط به تیمار TBHQ در روز اول حاصل شده است.

با توجه به نتایج به دست آمده از هر دو آزمون عدد اسیدی و عدد پراکسید، اسانس پونه در غلظت های بالا اثر آنتی اکسیدانی قابل مقایسه ای با تیمار حاوی TBHQ نشان داد و می توان به عنوان جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان های سنتزی محسوب شود.