تاثیر آنتی اکسیدانی عصاره کاروتنوئیدی کینوای قرمز حاصل از استخراج با سیال فوق بحرانی بر پایدارسازی روغن سویا

هدف از این مطالعه بررسی اثر عصاره کاروتنوییدی استخراج شده با غلظت 200 پی پی ام از کینوای قرمز با روش سیال فوق بحرانی با کمک حلال اتانول10%، 15% در مقایسه با بتاکاروتن تجاری جهت پایدارسازی اکسایشی روغن سویا بود. روش کار: بدین منظور عصاره کاروتنوییدی از کینوای قرمز با روش سیال فوق بحرانی با کمک حلال های 10%، 15% اتانول استخراج شد و سپس همراه با بتاکاروتن تجاری با غلظت 200 پی پی ام به روغن سویا اضافه شد. نمونه ها به مدت 8 روز در دمای °C60 نگهداری شدند. آزمون های عدد پراکسید، عدد دی ان مزدوج و عدد تیوباربیتوریک اسید جهت بررسی تاثیر عصاره کاروتنوییدی و بتاکاروتن تجاری بر پایدارسازی روغن سویا اندازه گیری شدند.

نتایج نشان داد که نمونه های حاوی عصاره کاروتنوییدی استخراج شده با سیال فوق بحرانی با کمک حلال های 10%، 15% اتانول در اکثر روز های نگهداری میزان پراکسید کمتری نسبت به نمونه های حاوی بتاکاروتن تجاری داشتند. کمترین میزان پراکسید در آخرین روز نگهداری با مقدار 21/7 میلی اکی والان بر کیلوگرم روغن مربوط به نمونه حاوی عصاره کاروتنوییدی استخراج شده با سیال فوق بحرانی با حلال 15% اتانول بود. نمونه های روغن سویا حاوی عصاره کاروتنوییدی در اکثر روزهای نگهداری به ویژه در آخرین روزهای نگهداری در مقایسه با نمونه های حاوی بتاکاروتن تجاری میزان دی ان مزدوج کمتری را نشان دادند و همچنین درکل روزهای نگهداری میزان تیوبار بیتوریک اسید کمتری داشتند.

عصاره کاروتنویید استخراج شده با روش سیال فوق بحرانی در پایدارسازی اکسیداتیو روغن سویا نسبت به بتاکاروتن تجاری موثرتر بود.