کاربرد ماکرو و میکروجلبک ها و ترکیبات زیست فعال و فیتوشیمیایی آنها در صنعت غذا برای تهیه غذاهای فراسودمند

به دلیل پیشرفت جمعیت و مدرنیته شدن سبک زندگی، مصرف مواد غذایی پرکالری رایج شده که سبب مشکلاتی از قبیل چاقی، بیماری های قلبی و دیابت می شود. در این شرایط لزوم توجه به نیاز به غذاهای فراسودمند حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و PUFA بیش از پیش ضروری به نظر می رسد. جلبک ها منابع مهمی از ترکیبات فیتوشیمیایی با خواص آنتی اکسیدانی هستند که در صنایع غذایی به صورت مستقیم و غیرمستقیم نقش دارند. بسیاری از ترکیبات مانند کاروتنوییدها، فیکوبیلین ها، اسیدهای چرب غیراشباع، پلی ساکاریدها، ویتامین ها و مولکول های فعال زیستی که برای استفاده در سلامت انسان مهم هستند، در جلبک ها شناسایی شده است. اسیدهای چرب غیراشباع بلند زنجیره ایکوزاپنتانوییک اسید و دوکوزاهگزانوییک اسید، برای متابولیسم بدن انسان بسیار مهم هستند. جلبک های کلروفیت و بریوفیت برای استخراج این اسیدهای چرب ضروری مورد استفاده قرار می گیرند. ماکرو و میکروجلبک ها منابع ژنتیکی و تنوع زیستی وسیعی دارند که اهمیت آنها را افزایش می دهد و به دلیل ارزش غذایی بالا، داشتن مواد معدنی و کمیاب، پروتیین بالا و اسیدهای چرب غیراشباع در تغذیه انسان، دام و آبزیان مورد استفاده قرار گرفته اند. از این رو، در مطالعه حاضر، خواص، پتانسیل و کاربرد جلبک ها برای تهیه مواد غذایی فراسودمند بحث شده است.