ارزیابی ویژگی های فیلم های هوشمند حساس به pH بر پایه نشاسته/کتیرا و آنتوسیانین گیاه پنیرک

در مطالعه حاضر تاثیر افزودن عصاره آنتوسیانین گیاه پنیرک (5/0، 1 و 2 درصد) بر ویژگی های ساختاری (طیف سنجی مادون قرمز، آزمون پراش پرتو ایکس، میکروسکوپ الکترونی روبشی)، فیزیکی (درصد رطوبت، حلالیت، نفوذپذیری به بخارآب)، مکانیکی (مقاومت کششی و افزایش طول در لحظه پاره شدن)، رنگ، حساسیت به pH و آمونیاک فیلم های بر پایه کامپوزیت نشاسته/صمغ کتیرا مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که حلالیت و رطوبت در فیلم های حاوی آنتوسیانین بطور معنی داری کمتر از فیلم نشاسته/صمغ کتیرا می باشد. میزان نفوذپذیری به بخارآب فیلم ها با افزایش غلظت آنتوسیانین افزایش یافت. همچنین با اضافه شدن آنتوسیانین به فیلم، مقاومت کششی فیلم ها کاهش یافته و کمترین مقاومت در فیلم حاوی 2 درصد آنتوسیانین مشاهده شد. فیلم های تهیه شده نسبت به تغییرات pH حساس بوده و در عرض کمتر از 5 ثانیه تغییر رنگ نشان دادند. رنگ فیلم های حاوی عصاره در شرایط اسیدی، خنثی و قلیایی به ترتیب صورتی، بنفش و سبز گردید. همچنین فیلم های نشانگر حاوی 5/0 و 1 درصد عصاره آنتوسیانین، در غلظت های 8/0 و 4/1 مولار آمونیاک حساسیت بالایی به بخار آمونیاک نشان داده و تغییر رنگ بعد از 20 دقیقه مشاهده گردید. در مطالعه حاضر تاثیر افزودن عصاره آنتوسیانین گیاه پنیرک (5/0، 1 و 2 درصد) بر ویژگی های ساختاری (طیف سنجی مادون قرمز، آزمون پراش پرتو ایکس، میکروسکوپ الکترونی روبشی)، فیزیکی (درصد رطوبت، حلالیت، نفوذپذیری به بخارآب)، مکانیکی (مقاومت کششی و افزایش طول در لحظه پاره شدن)، رنگ، حساسیت به pH و آمونیاک فیلم های بر پایه کامپوزیت نشاسته/صمغ کتیرا مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که حلالیت و رطوبت در فیلم های حاوی آنتوسیانین بطور معنی داری کمتر از فیلم نشاسته/صمغ کتیرا می باشد. میزان نفوذپذیری به بخارآب فیلم ها با افزایش غلظت آنتوسیانین افزایش یافت. همچنین با اضافه شدن آنتوسیانین به فیلم، مقاومت کششی فیلم ها کاهش یافته و کمترین مقاومت در فیلم حاوی 2 درصد آنتوسیانین مشاهده شد. فیلم های تهیه شده نسبت به تغییرات pH است.