بررسی تغییرات کیفی گوشت جوجه های گوشتی تغذیه شده با جیره غذایی حاوی اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک

زمینه مطالعاتی: 

افزودن اسانس های روغنی و گلیسیریدهای اسیدهای چرب به جیره غذایی جوجه های گوشتی می تواند ویژگی های کمی و کیفی لاشه و گوشت را بهبود دهد.

هدف از این پژوهش بررسی اثر افزودن اسانس اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک به جیره غذایی جوجه های گوشتی بر خواص شیمیایی گوشت بود. اوژنول تاثیر مثبتی بر قابلیت هضم مواد مغذی، فلور میکروبی و مکانیسم های عملکردی طیور دارد.

300 قطعه جوجه گوشتی یک روزه سویه تجاری راس 308 در قالب طرح کاملا تصادفی انتخاب شد. جیره های آزمایشی حاوی دو سطح گلیسیریدهای اسید بوتیریک (BAG) (صفر و 2/0 درصد وزنی-وزنی) و سه سطح اوژنول (صفر، 500 و 1000 میلی گرم در هر کیلوگرم از جیره) و جیره شاهد در قالب پنج تکرار و 10 قطعه پرنده در هر تکرار بود. پس از گذشت 42 روز، جوجه های گوشتی کشتار و پس از پاکسازی به یخچال منتقل شد و در زمان های مقرر آزمایش های بررسی ترکیبات شیمیایی، پارامترهای رنگی L*a*b*، مواد ازته فرار (TVN) و تیوباربیتوریک اسید (TBA) روی نمونه ها صورت گرفت.

افزودن اوژنول و BAG در جیره غذایی جوجه های گوشتی سبب کاهش چربی از 1/3 % در T1 به 3/1 % در T6 و همچنین کاهش پروتیین از مقدار اولیه 23% به حدود 20% در تیمارهای T3، T4 و T5 گردید (05/0>p). L* گوشت از 26 در T1 به 23 و 25 در گوشت-های حاوی هر دوی اوژنول و BAG کاهش و b* بطور معنی داری از 54 در T1 به 58 در T2 افزایش یافت. جیره غذایی بر ویژگی های رطوبت و خاکستر و a* تاثیر نداشت (p>0.05). مقادیر TVN و TBA هر چند در اغلب نمونه ها کمتر از گوشت شاهد بود ولی اختلاف معنی داری مشاهده نشد.

نتیجه گیری نهایی: 

افزودن اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک به جیره غذایی جوجه های گوشتی سبب بهبود نسبی خواص شیمیایی فیله گردید ولی نمی توان تیمار خاصی را به عنوان بهترین انتخاب نمود.