بهبود کیفیت پسته تازه در انبار سرد با کاربرد پس از برداشت پوشش خوراکی

میوه پسته تازه احمدآقایی با اکسید کلسیم  (Cao) 1%، گاماآمینو بوتریک اسید (GABA) 10 میلی مولار، کربوکسی متیل سلولز(CMC)  %1 و ترکیب آن ها (CMC +GABA+CaO)  به مدت 30 ثانیه در دمای اتاق مه پاشی شدند. مه پاشی با آب مقطر به عنوان تیمار شاهد در نظر گرفته شد. میوه ها پس از خشک شدن در دمای اتاق در ظروف پلی اتیلن سوراخ دار با چگالی کم بسته بندی شدند و به مدت 75 روز در انبار سرد (در دمای 1±2 درجه سانتی گراد با رطوبت 2±85) نگهداری شدند. نتایج نشان داد که میوه های پوشش داده شده با CaO ،GABA و CMC+GABA+CaO بالاترین شاخص درخشندگی پوست پسته را نسبت به سایر پوشش ها نشان دادند. بیشترین کارتنویید و شاخص رنگ پوست در میوه های پوشش داده شده با  CMC+GABA+CaO  نشان داده شد. فلاونوییدها در میوه های تیمار شده  با GABA، CaO و CMC به طور معنی داری بیشتر از سایر تیمارها بود. در پایان دوره انبارمانی، میوه های پوشش دار شده با CMC در مقایسه با سایر مواد پوشش دهنده و شاهد، افزایش قابل توجه محتوای لیپید را نشان دادند. پسته های تیمار شده با CMC+GABA+CaO دارای کمترین مقدار پراکسید هیدروژن پوست و مغز و بالاترین کاروتنویید و شاخص رنگ مغز نسبت به شاهد بودند. به طور کلی، میوه های پوشیده شده با لایه های خوراکی، به ویژه با CMC+GABA+CaO، را می توان در حدود 50 روز در دمای 1±2 درجه سانتی گراد با حفظ ویژگی های مهم پسته، نگهداری کرد.