تاثیر تیمارهای آلوئه ورا و آب گرم بر حفظ کیفیت میوه گوآوا در شرایط انبار سرد

گواوا به دلیل ویژگی‏ های فیزیکوشیمیایی دوره انبارمانی کوتاهی دارد. مطالعات متعددی در راستای حفظ کیفیت میوه گواوا و افزایش انبارمانی آن صورت گرفته است اما در حال حاضر یک روش بهینه‏ برای آن وجود ندارد. این پژوهش به بررسی کاربرد پس از برداشت ژل آلویه ورا و تیمار آب گرم بر کاهش سرمازدگی میوه گواوا پرداخته است. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کامل تصادفی روی میوه گواوا صورت گرفت. تیمارهای مورد استفاده شامل زمان انبارمانی در پنج سطح (صفر، 7، 14، 21 و 28 روز)، تیمار آب گرم در سه سطح (بدون آب گرم، 40 و 50 درجه سلسیوس) و ژل آلویه ورا در سه سطح (صفر، پنج و 10 درصد) و شاهد (آب مقطر، بدون ژل آلویه ورا و بدون آب گرم) بودند. نمونه ها در دمای 1±7 درجه سلسیوس با رطوبت نسبی 95% برای 28 روز و سپس در 24 درجه سلسیوس برای 24 ساعت برای سازگاری با شرایط بازار ذخیره شدند. طبق نتایج به دست آمده، با گذشت زمان میزان شاخص رنگa* افزایش و میزان شاخص های رنگ L* و b* کاهش یافت. از میان تیمارهای مورد آزمایش، تیمار 5 درصد آلویه ورا از طریق افزایش محتوای قند کل و کاهش درصد نشت یونی سبب حفظ کیفیت بهتر میوه گواوا شد. همچنین اثر متقابل تیمار آب گرم 40 درجه سلسیوس و 10 درصد آلویه ورا با کاهش میزان تنفس و حفظ بیشتر سفتی در میوه اثرات مثبتی برجای گذاشت. مقادیر کلروفیل کل کلیه تیمارها در هفته چهارم کمترین مقدار را نسبت به تیمارهای مشابه در هفته های 1-3 داشت. افزایش دوره ذخیره سازی منجر به روند نزولی شاخص اسید اسکوربیک شد. حداقل مقدار کاروتنوییدها و فلاونوییدهای پوست در تیمار آب 40 درجه سلسیوس و 10 درصد آلویه ورا مشاهده شد.. بیشترین مقدار آنتی اکسیدان پوست در تیمار بدون آب گرم و 5 درصد آلویه ورا، نشت یونی در تیمار بدون آب گرم و 10 درصد آلویه ورا و مالون دی آلدیید در آب 40 درجه سلسیوس و 5 درصد آلویه ورا بدست آمد. نتایج این مطالعه نشان داد که استفاده از ژل آلویه ورا و تیمار آب گرم باعث کاهش سرمازدگی میوه گواوا و ماندگاری بهتر میوه در طی زمان انبارمانی می‏ گردد.