مقایسه خواص عملکردی پروتئین استخراج شده از ریزجلبک اسپیرولینا (Spirulina Platensis) با روشهای مختلف

هدف از این تحقیق بررسی روش های مختلف استخراج پروتیین و مقایسه و انتخاب بهترین روش برای خواص کاربردی پروتیین از ریزجلبک اسپیرولینا بود. یکی از منابع بسیار مهم پروتیین، ریزجلبک ها هستند. پروتیین ها نقش بسیار مهمی در سلامت انسان ها و در صنایع مختلف کاربرد فراوانی دارند. در این تحقیق روش های مختلف (انجماد-انجمادزدایی، هموژنیزاسیون، امواج فراصوت و خیساندن درحلالهای اتانول و آب) برای استخراج و جداسازی پروتیین از ریزجلبک اسپیرولینا مورد بررسی قرار گرفت. خواص کاربردی پروتیین های استخراجی (ظرفیت نگهداری آب، میزان تولید و پایداری کف و میزان ظرفیت امولسیون کنندگی نمونه ها) مورد آزمایش قرار گرفت. طبق نتایج روش استخراج بر خواص کاربردی پروتیین تاثیرگذار بود (05/0>p). با توجه به نتایج بدست آمده، استفاده از روش های مکانیکی برای استخراج پروتیین سبب حفظ بهتر خواص کاربردی گردید. خواص عملکردی پروتیین (ظرفیت نگه داری آب، شاخص پایداری امولسیون، میزان پایداری کف، میزان توانایی کف)، نمونه های استخراج شده با کمک روش های هموژنیزاسیون و امواج فراصوت و انجماد و انجمادزدایی بیشتر از سایر تیمارها بود (05/0>p). میزان شاخص ظرفیت امولسیون کنندگی و ظرفیت نگه داری آب در نمونه های استخراج شده با 4 چرخه انجماد-انجمادزدایی بیشتر از همه تیمارها بود. بیشترین میزان پایداری امولسیون و تولید کف در نمونه های استخراج شده با امواج فراصوت بود.طبق نتایج استفاده از امواج فراصوت و چرخه انجماد-انجمادزدایی برای استخراج پروتیین از ریزجلبک اسپیرولینا پیشنهاد می گردد.