تاثیر تنش خشکی بر ترکیب دانه و کیفیت پخت لاین های موتانت برنج ایرانی

کیفیت دانه در برنج نقش مهمی در پذیرش مصرف کنندگان دارد. هدف این پژوهش، مطالعه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پخت دانه 18 ژنوتیپ برنج ایرانی شامل 14 لاین برنج موتانت امیدبخش موتانت و چهار رقم برنج بومی و اصلاح شده تحت شرایط نرمال و 35 روز تنش خشکی بود. اختلافات معنی داری در صفات مورد مطالعه بویژه درصد تبدیل کل، دانه سالم و دانه شکسته که نشانگر اختلافات در میزان حفظ و آسیب دانه در خلال فرآوری می باشند، بین ژنوتیپ ها تحت این دو شرایط مشاهده شد. تنش خشکی تاثیر عمیقی بر بیان 9 خصوصیت پخت و غذایی ژنوتیپ های مورد مطالعه داشت و منتج به کاهش درصد تبدیل کل، درصد دانه سالم و طول دانه سالم بعد از پخت گردید در حالیکه درصد برنج شکسته بطور قابل ملاحظه ای در تمام ژنوتیپ های مورد مطاالعه افزایش یافت. برعکس، اثر تنش خشکی بر نسبت طول به عرض شلتوک، نسبت طول به عرض برنج سالم و نسبت طویل شدن قابل چشم پوشی بود. اکثر لاین های امیدبخش موتانت متحمل به خشکی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پخت دانه برتری نسبت به چهار رقم بومی و اصلاح شده مشهور ایرانی در شرایط نرمال و تنش خشکی نشان دادند. ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پخت دانه پیشنهاد کرد که دو لاین موتانت امیدبخش متحمل به خشکی موتانت یعنی TM-B-7-1 و HM-250-E-1-1 می توانند برای آزمایشات نهایی ثبت رقم مناسب باشند.