بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی ژل آلوئه ورا بر پایداری روغن سویا

اکسیداسیون چربی ها از مهم ترین دلیل فساد مواد غذایی به شمار می آید. سرعت واکنش اکسیداسیون را می توان با اضافه کردن آنتی اکسیدان ها به تاخیر انداخت. در این مطالعه اثر آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی آلویه ورا بر پایداری روغن سویا مورد مطالعه قرار گرفت. ترکیبات موجود در عصاره آلویه ورا با استفاده از GC/MS شناسایی شدند. بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی با اندازه گیری مقدار ترکیلات فنلی و فلاونوییدی عصاره اتانولی و آزمون رادیکال کنندگی DPPH صورت گرفت و در ادامه عصاره آلویه ورا در چهار سطح (ppm500،1000،1500،2000) و آنتی اکسیدان سنتزیBHA ، در سطح 120ppm  به روغن سویا اضافه و عدد پراکسید، اسیدیته، تیوباربیتوریک اسید و پایداری اکسایشی به روش رنسیمت اندازه گیری شد. نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصاره های آلویه ورا از 500 تا 2000 ppm، فساد اکسیداتیو با روند کندتری طی 90 روز نگهداری در روغن سویا مشاهده گردید. پس از 90 روز نگهداری، میزان عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و اسیدیته نمونه روغن سویا حاوی ppm 2000 عصاره اتانولی ژل آلویه ورا از نمونه شاهد که حاوی  ppm BHA120 بود کمتر بود. میزان فنل کل و مهار رادیکال آزاد و پایداری به فساد اکسیداتیو به روش رنسیمت در نمونه روغن سویا حاوی ppm 2000 عصاره اتانولی ژل آلویه ورا از نمونه روغن سویا که حاوی ppm BHA120 بود بالاتر بود. با توجه به اینکه نمونه روغن سویای حاوی ppm 2000 عصاره اتانولی ژل آلویه ورا میزان فنل کل و مهار رادیکال آزاد و خصوصیات آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به نمونه شاهد داشت بنابراین نمونه مذکور از نظر خواص کیفی و سلامت بخشی به عنوان تیمار برتر انتخاب گردید.