بررسی خواص ضد میکروبی و فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی بر پایه کازئینات سدیم حاوی عصاره گزنه

افزودن ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی به بسته بندی مواد غذایی یکی از روش های مرسوم تولید بسته بندی های فعال است. عصاره گیاه گزنه دارای خاصیت ضد باکتریایی در برابر هر دو نوع باکتری گرم مثبت و گرم منفی می باشد. در این پژوهش، فیلم-های خوراکی کازیینات سدیم حاوی عصاره گزنه (در سه سطح 1، 3 و 5 درصد وزنی/ وزنی) تولید و خواص فیزیکی، مکانیکی، ریخت شناسی و ضدمیکروبی آنها ارزیابی گردید. نتایج نشان داد اثر بازدارندگی فیلم های حاوی عصاره گزنه بر باکتری های گرم مثبت بیشتر از باکتری های گرم منفی بود. افزودن عصاره گزنه به فیلم های بر پایه کازیینات سدیم سبب افزایش درصد حلالیت در آب، نفوذپذیری به بخار آب و ضخامت شده و مقاومت کششی فیلم، درصد افزایش طول در زمان پاره شدن و همچنین شفافیت را کاهش داد. تصاویر بدست آمده از میکروسکوپ الکترونی روبشی نیز تاییدی بر نتایج بدست آمده بود. با استنباط به نتایج حاصله می توان نتیجه گیری کرد عصاره گزنه می تواند یک ماده ضدمیکروبی مناسب برای تولید فیلم های خوراکی بر پایه کازیینات سدیم باشد که با حفظ خواص فیزیکی و مکانیکی آنها، برای بسته بندی مواد غذایی مختلف بویژه مواد غذایی حساس به گونه های باکتری گرم مثبت به کار رود.