تاثیر فلوراتین بر حفظ کیفیت و کنترل میکروبی فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

فلوراتین یک فلاونویید طبیعی است که دارای فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی می باشد. گالیک اسید ترکیب دیگری از گروه فلاونوییدها است که دارای مکانیسم ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی است و به عنوان کنترل مثبت در این آزمایش استفاده شد. هدف از این مطالعه بررسی عملکرد فلوراتین به عنوان عامل کاهنده فساد برای فیله های ماهی قزل آلای رنگین کمان طی دمای نگهداری در یخچال بود. این عملکرد نگهدارندگی از طریق بررسی شاخص های میکروبی، شیمیایی و فیزیکوشیمیایی در چهار نوبت نمونهبرداری در روزهای0، 7، 14 و 21 مورد بررسی قرار گرفت. نمونه های ماهی قزل آلای رنگین کمان درمحلول فلوراتین (150 و 250 میکروگرم بر میلی لیتر) و گالیک اسید (250 میکروگرم بر میلی لیتر) غوطه ور و سپس در دمای 4 درجه سانتی گراد به مدت 21 روز نگهداری شدند. بررسی های میکروبی انجام شده نشان داد که فیله های تیمار شده با فلوراتین 250 میکروگرم بر میلی لیتر در روزهای 0، 7 و 14 به طورمعنی داری (0.05>P) بارمیکروبی کل کمتری نسبت به تیمارهای کنترل داشتند. علاوه بر این فلوراتین 250 میکروگرم بر میلی لیتر اکسیداسیون پیشرفته چربی، مقدار ترکیبات ازته فرار و محدوده تغییر pH که شاخص های شیمیایی فساد فیله قزل آلا هستند را در روز های 0، 7 و 14 به طور معنی داری کاهش داد (0.05>P). همچنین آنالیز شاخص های رنگی انجام شده روی فیله های تیمار شده نیز نشان داد 250 میکروگرم بر میلی لیتر در سطح معنی دار در روزهای 0، 7 و 14 قادر به حفظ شاخص های رنگی نسبت به تیمار کنترل بود. همه فیله های ماهی قزل آلای رنگین کمان تیمار شده از روز 14 به بعد علایم فساد را داشتند و دیگر قابل استفاده نبودند. نتایج این آزمایش اثباتی بر موثر بودن غلظت فلوراتین 250 میکروگرم بر میلی لیتر بر مکانیسم های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی درمقایسته با تیمارهای کنترل بود.