بررسی برخی ویژگی های شیمیایی و ضد میکروبی اسانس روغنی برگ بو

برگ های خشک درختان، پودر و اسانس آن ها به عنوان طعم دهنده در صنعت غذا مورد استفاده قرار گرفته و بواسطه خصوصیت ضدمیکروبی باعث افزایش ماندگاری موادغذایی می شوند. هدف از این پژوهش، بررسی خصوصیات شیمیایی و ضدمیکروبی اسانس برگ بو بود. اسانس با استفاده از دستگاه کلونجر استخراج گردید و ویژگی های آن با سه تکرار مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان کربوهیدرات، چربی کل و پروتیین در برگ ها به ترتیب 93/2، 51/6 و 33/6 گرم در 100 گرم ماده خشک و فعالیت آنتی اکسیدانی، میزان فنل و فلاونویید کل اسانس تهیه شده به ترتیب با غلظت مهار 50 درصد عدد 91/0 میکروگرم برمیلی لیتر، 65/0 میلی گرم برگرم برحسب اسیدگالیک و 07/0 میلی گرم برگرم برحسب کویرستین می باشد. نتایج آنالیز گازکروماتوگرافی طیف سنج جرمی نشان داد که ترکیبات اصلی اسانس شامل 1و8- سینیول (63/33 درصد)، کمفن (76/19 درصد)، اوژنول (73/11 درصد)، ترپینول (30/5 درصد)، آلفاپینین (45/4 درصد)، سابنین (42/3 درصد)، آلفا ترپینول (45/0 درصد) و متیل اوژنول (33/0 درصد) بود. ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی اسانس برگ بو حاکی از آن است که اسانس تولیدشده دارای فعالیت ضدمیکروبی بالایی در برابر باکتری استافیلوکوکوس اوریوس با قطر هاله 47/0±60/14 میلی متر بوده، درحالی که بر روی باکتری اشریشیا کلی و سالمونلا به ترتیب با قطر هاله 47/0±60/10 و 47/0±60/9 میلی متر تاثیر کم تری داشت. نتایج کلی نشان داد که اسانس برگ بوی تولیدشده می تواند به عنوان نگهدارنده طبیعی موثر در موادغذایی مورد استفاده قرار گیرد.