تاثیر بسته بندی فعال و خلاء بر ویژگی های کیفی و بار میکروبی کلاله خشک زعفران (Crocus sativus L.)

زعفران به دلیل خواص فراوان به عنوان گرانترین گیاه دارویی و ادویه ای در جهان شناخته شده است. این گیاه دارای متابولیت های ثانویه فراوان بوده که مهم ترین آنها شامل کروسین، پیکروکروسین و سافرانال می باشد. شرایط مختلف خشک کردن و نگهداری سبب کاهش کیفیت و مواد موثره کلاله زعفران شده که از ارزش و اعتبار آن جهت صادرات کاسته است. این پژوهش با هدف بررسی چگونگی حفظ خصوصیات کیفی، مواد موثره و کاهش بار میکروبی کلاله خشک زعفران در طی مدت انبارداری انجام شد. به این منظور کلاله های خشک شده زعفران با استفاده از بسته های سه لایه (پلی اتیلن-پلی استر-پلی اتیلن) و سه نوع اتمسفر شامل هوا، خلا و N2 بسته بندی شدند. سپس بسته ها در دمای اتاق و برای مدت 80 روز نگهداری شدند. هر 20 روز یکبار غلظت گازهای اکسیژن، دی اکسید کربن، خواص فیزیکوشیمیایی، بار میکروبی کل و تصویر روبشی نمونه ها اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد بهترین نمونه جهت حفظ خصوصیات فیزیکوشیمیایی کلاله زعفران بسته های حاوی اتمسفر غنی از نیتروژن بود، بطوریکه میزان کروسین و پیکروکروسین به ترتیب 1/0 و 3/0 درصد کاهش یافت، در صورتیکه مقدار سافرانال 3/0 درصد افزایش نشان داد. همچنین بار میکروبی کل به میزان 1 سیکل لگاریتمی نسبت به روز اول انبارداری در بسته های حاوی اتمسفر خلا کاهش یافت. تصاویر میکروسکوپ الکترونی نیز نشان داد نمونه های تحت اتمسفر نیتروژن مانند نمونه شاهد دارای تورم سلولی و ذرات حبابی شکل همراه با پارگی غشای سلولی و فروپاشی سلول بود.