بررسی اثر پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا بر افزایش زمان ماندگاری و ویژگی های فیزیکوشیمیایی زردآلو

در سال های اخیر پوشش های خوراکی با توجه به ویژگی های عملکردی که دارند مورد توجه زیادی قرار گرفته و برای یک سری از محصولات غذایی از جمله میوه ها به کار رفته اند. زردآلو از میوه هایی است که زمان ماندگاری کوتاهی دارد. هدف این پژوهش افزایش ماندگاری زردآلو در دمای یخچال با استفاده از پوشش خوراکی آلویه ورا و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن است. برای این منظور، ابتدا ژل آلویه ورا تهیه و با استفاده از آون، خشک و به پودر تبدیل شد. پس از آن محلول هایی با غلظت صفر، 1 و 2 درصد از آن تهیه شد و زردآلوهای رقم رجبعلی به مدت 5 دقیقه در این محلول ها غوطه ور شدند. سپس زردآلوها در ظروف پلی استایرنی بسته بندی و در یخچال در دمای 1±4 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی حدود 5±60 درصد نگهداری شدند. در زمان های 0، 5، 15 و 25 روز پس از نگهداری، نمونه ها از یخچال بیرون آورده شدند و ویژگی های فیزیکوشیمیایی آنها شامل درصد کاهش وزن، اسیدیته، pH، سفتی بافت، ویتامین ث، درصد کپک زدگی و شاخص های رنگ بررسی شد. نتایج با استفاده از طرح آماری کاملا تصادفی بر پایه آزمون فاکتوریل تجزیه و تحلیل و نشان داده شد که ژل آلویه ورا با غلظت 2 درصد در افزایش زمان ماندگاری تا 25 روز بسیار موثر است و نمونه های شاهد که فاقد پوشش آلویه ورا بودند به شدت افت کیفیت داشتند و تا 50 درصد دچار کپک زدگی شده بودند. بنابراین، می توان نتیجه گرفت که استفاده از پوشش خوراکی آلویه ورا موجب افزایش ماندگاری زردآلو، حفظ خواص فیزیکی شیمیایی و کاهش کپک زدگی در زردآلو می شود، به طوری که زردآلوی رقم رجبعلی را می توان تا حدود 15 روز در سردخانه نگهداری کرد.