تولید و ارزیابی نانوکیتوزوم کافئین و پودر نوشیدنی فوری غنی سازی شده با آن

در این پژوهش، ریزپوشانی کافئین در نانولیپوزوم های پوشش داده شده با کیتوزان به منظور کاهش طعم تلخ این ترکیب، و سپس تولید پودر نوشیدنی غنی شده با آن صورت گرفت. ابتدا نانوکیتوزوم ها، در نسبت های 1:9، 2:8 و 3:7 لستین-کلسترول، با روش هیدراتاسیون لایه نازک تهیه شدند. میانگین اندازه ذرات و پتانسیل زتا برای نسبت های مختلف لستین-کلسترول، به ترتیب در محدوده 6/443- 3/133 نانومتر و 96/40+ تا 36/48+ بدست آمد. نمونه کیتوزومی با نسبت 1:9 لستین-کلسترول، پایداری خوبی را در طول 60 روز نگهداری نشان داد. نانوکیتوزوم های دارای نسبت 1:9 لستین-کلسترول در فرمولاسیون نوشیدنی ها استفاده شدند. نمونه های نوشیدنی پس از تهیه شدن در فرمولاسیون های مختلف (نمونه های حاوی 3 و 5% محلول آزاد کافئین، نمونه های حاوی3 و 5% محلول کیتوزومی کافئین و نمونه ی شاهد)، مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند که نتایج نشان دهنده ی مقبولیت طعم نمونه های حاوی نانوکیتوزوم کافئین در مقایسه با نمونه های حاوی کافئین آزاد بود. سپس، نوشیدنی ها از نظر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی (pH، اسیدیته، درجه بریکس و رنگ) ارزیابی شدند. در ادامه، نوشیدنی ها با استفاده از دستگاه خشک کن انجمادی به شکل پودر درآمدند تا ویژگی های شاخص انحلال پذیری آب و هیگروسکوپی آن ها مورد ارزیابی قرار گیرند. نتایج حاصل از اندازه گیری میزان انحلال پذیری و هیگروسکوپی پودر نوشیدنی ها، نشان داد که نمونه های حاوی نانوکیتوزوم کافئین انحلال پذیری و هیگروسکوپی پایینی نسبت به سایر نمونه ها دارند. نتایج کلی این پژوهش، نشان دهنده ی کارآمد بودن نانوکیتوزوم ها در پوشش دهی طعم تلخ کافئین بود. لذا با تولید نانوکیتوزوم های کافئین و استفاده از آن در فرمولاسیون پودر نوشیدنی ها، می توان نوشیدنی های انرژی زا، بدون نیاز به استفاده از مقادیر بالای ساکارز تولید کرد.