استفاده از مواد بیوشیمیایی جدید در محصولات لبنی

ایمنی محصولات لبنی یک مساله بهداشت عمومی جهانی است که نیازمند رویکردها و فناوری های جدید برای کنترل میکروارگانیسم های بیماری زای غذایی است. عوامل ضد میکروبی طبیعی را می توان برای کنترل رشد پاتوژن های نگران کننده در مواد غذایی لبنی اضافه کرد. استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی به دلیل افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای با برچسب تمیز، مطلوب است. مشروط بر اینکه بتوان از اثرات نامطلوب آن ها (مانند طعم بد، بوی قوی، تغییر رنگ) در غذا جلوگیری کرد. در این مطالعه طیف وسیعی از عوامل ضد میکروبی و کاربردهای آنها در سیستم های غذایی را بررسی می کنیم. ضد میکروبی های طبیعی در نگهداری مواد غذایی می توانند به تنهایی یا در ترکیب با سایر فناوری های غیرحرارتی برای تسهیل جایگزینی روش های سنتی با جایگزین های مناسب استفاده شوند.