بررسی توزیع مکانی سه اسیدچرب عمده موجود در روغن هفت واریته مهم پسته (Pistachio vera L., Anacardiaceae) بر مبنای تئوری 1 و3- تصادفی، 2-تصادفی

مهمترین واریته های صادراتی پسته ایران، شامل: اوحدی، اکبری، کله قوچی، فندقی 48، فندقی ریز، احمد آقایی و بادامی زرند از مرکز تحقیقات پسته رفسنجان تهیه گردید. بعد از استخراج روغن به کمک حلال آلی و خالص سازی آن بوسیله ستون آلومینا، ترکیب کیفی و کمی اسیدهای چرب روغن توسط دستگاه گاز کروماتوگراف (GC) اندازه گیری گردید. گونه های مولکولی ساختارهای مختلف تری اسیل گلیسرول های موجود در روغن پسته با استفاده از تئوری توزیع 1 و 3- تصادفی، 2- تصادفی تعیین گردید. نتایج این مطالعه نشان داد که اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن پسته غالب می باشند. اسید چرب غالب اسید اولئیک 53-77.6) (O) درصد) و سایر اسیدهای چرب موجود، اسید لینولئیک 15.2-38.6) (L) درصد) و اسید پالمیتیک 7.1-8.6) (P) درصد) می باشند. بررسی آرایش اسیدهای چرب در ساختار اسیل گلیسرول ها نشان داد که آرایش های 21-32.3) OOO درصد) و 21.4-26.9) OOL, LOO درصد) فراوان ترین ساختارهای مولکولی در روغن پسته می باشند. در حالیکه در میان این آرایش ها ساختارهایی نظیر POP, PLL, LLP, PLP کمترین درصد را در مقایسه با تری اسیل گلیسرول های کل موجود در روغن پسته ایران به خود اختصاص می دهند.