مطالعه مخاطرات بهداشتی کشتارگاه طیور با استفاده زا سیستم HACCP از تولید تا مصرف

میکروب هایی نظیر سالمونلا، لیستریا، کمپیلوباکتر و... بیماری هایی را از راه مواد غذایی در انسان ایجاد کرد هاند که سیستم های کنترلی وتضمین ایمنی غذا توانایی ممانعت از بروز آنها را ند ارند. در این بررسی 30 نمونه از مراحل کشتار اخذ گردیده و میزان شیوع سه باکتری Staphyloccus aureus کوآگولاز مثبت، سالمونلا و Clostridium perfringens وهم چنین بارآلود گی بهSta. aureus طبق روش استاند ارد ایران مورد مطالعه قرار گرفت.د ر نتایج بد ست آمده از آنالیز واریانس چند راهه برای گروه های وابسته و آزمون مک نمار برای تفاوت نسبت های وابسته واز آزمون T- test برای مقایسه داده های کمیتی بصورت دوبد و استفاده گردید. میانگین بار Staph. aureus نیز در هر کد ام از مراحل پرکنی و تخلیه احشاء و بعد از غوطه وری در تانک آب خنک کنند هافزایش معنی د اری را نشان د اد (p<0/05). ولی کاهش بار استافیلوکوکی در اثر دوش آب سرد اختلاف معنی د اری را نشان ند اد (p>0/05). همچنین مقایسه فراوانی آلود گی استافیلوکوکی در مرحله بعد از غوطه وری در تانک آب خنک کننده نسبت به مرحله دوش آب سرد و مقایسه فراوانی آلود گی سالمونلایی در بعد از تخلیه احشاء نسبت به مرحله پرکنی افزایش معنی د اری را نشان د اد (p>0/05). آلود گی به Clostridium perfringens در نمونه های گرفته شده مشاهده گردید ولی تغییرات میزان شیوع آن و مقایسه آنها به صورت دو به دو با هم تغییر معنی د اری را نشان ند اد (p>0/05). بطور کلی نتایج این بررسی نشان د اد که مقاطع پرکنی، تخلیه احشاء دوش آب سرد و مرحله غوطه وری در آب خنک کننده قویا از نقاط بحرانی در کشتارگاه طیور می باشد.