بررسی زمان مناسب برد اشت، فرآوری و بسته بندی میوه عناب

این تحقیق به منظور تعیین مناسب تر ین زمان برد اشت، خشک کرد ن، بسته بندی و نگهد اری میوه عناب در شهرستان بیرجند از سال 1378 به مد ت سه سال و در دو مرحله، بر اساس آزمایش فاکتوریل دو متغیره با طرح پایه کاملا تصادفی در سه تکرار انجام گردید. در مرحله اول طرح، نمونه ها در دو زمان (100 و120 روز پس از تمام گل) برد اشت و به سه روش خشک کردن (روی درخت، خاکستر، صنعتی) تیمار بندی گردید ند. سپس آزمون های فیزیکی و شیمیایی (عرض میوه، وزن میوه، درصد رطوبت، میزان مواد جامد محلول،اسید قابل تیتر و pH) میوه های عناب بعد از برد اشت اندازه گیری شد ند. بر روی نمونه های خشک شده ارزیابی حسی به عمل آمد. تجزیه و تحلیل آماری مرحله اول نشان د اد که زمان 120 روز پس از تمام گل مناسب ترین زمان برای برد اشت می باشد، که در این زمان میوه عناب بیشترین وزن، طول، مواد جامد محلول و اسید یته را د اشته است و روش خشک کردن در خاکستر از نظربافت، رنگ، طعم و پذیرش عمومی از نظر مصرف کننده مطلوب بود. د رمرحله دوم طرح، نمونه فوق به سه روش (بسته بندی د رکارتن، فیلم پلی اتیلنی با دانسیته پائین و سلوفان) بسته بندی و در سه درجه حرارت (25، 10، 4 درجه سانتی گراد) به مد ت یکسال نگهد اری شد ند. هر 6 ماه یکبار درصد تغییرات وزنی، میزان فعالیت حشرات، میزان رطوبت، ارزیابی حسی(بافت، رنگ، طعم و پذیرش عمومی)محصول بررسی گردید. نتایج تجزیه و تحلیل آماری طرح نشان د اد که بسته بندی با پلی اتیلن با دانسیته پایین مناسب ترین نوع بسته بندی و درجه حرارت 4 درجه سانتی گراد مطلوب ترین شرایط نگهد اری میوه عناب می باشد. همچنین نمونه های نگهد اری شده تحت این شرایط پس از یکسال نیز از نظر د اوران کیفیت قابل قبولی د اشتند.