بررسی تاثیر حرارت روی فعالیت آنتی رادیکالی اسانس گیاهان آویشن، مرزه و میخک توسط روش 2 و 2 - دی فنیل 1 - پیکریل هیدرازیل

اخیرا به دلیل فعالیت آنتی رادیکالی شناخته شده ترکیبات گیاهی و مشتقات آنها، توجه بسیار زیادی به افزودن آن ها به سامانه های غذایی و بیولوژیکی شده است.
هدف از این تحقیق، بررسی فعالیت آنتی رادیکالی اسانس های سه گیاه دارویی آویشن (Thymus vulgaris L.)، مرزه (Satureja hortensis L.) و میخک (Syzygium aromaticum L.) بود.
در این بررسی، ابتدا اسانس های این گیاهان با دستگاه GC/MS تجزیه شدند و اجزای شیمیایی عمده آن ها شناسایی شدند. فعالیت آنتی رادیکالی این اسانس ها، توسط رادیکال 2 و 2- دی فنیل 1- پیکریل هیدرازیل (DPPH•) بررسی شد. برای بررسی تاثیر حرارت بر فعالیت آنتی رادیکالی اسانس ها، دماهای 120 و 180 درجه سانتی گراد به مدت 5/0، 1، 2 و 3 ساعت روی نمونه ها اعمال شد و با نمونه شاهد (اسانس قبل از تیمار حرارتی) مقایسه گردید.
نتایج نشان داد که فعالیت آنتی رادیکالی میخک بیشتر از دو اسانس دیگر بود و مرزه و آویشن به ترتیب بعد از آن قرار گرفتند. این اسانس ها تحت تیمارهای مختلف حرارتی، رفتار های متفاوتی را نشان دادند.
هر سه اسانس مورد آزمایش با خنثی کردن رادیکال DPPH• در دمای اتاق، خاصیت آنتی رادیکالی خوبی داشتند. اسانس های آویشن، مرزه و میخک تحت تاثیر حرارت رفتارهای مختلفی را از خود نشان داده اند که این مساله به دلیل تفاوت در نوع و مقدار ترکیبات موثره موجود در آن ها است.