نکاتی در مورد فرآورده های شیر

هزاران سال است که ماست به عنوان یک غذای مفید و مقوی برای سنین مختلف مصرف می شود. ماست منبع مناسبی برای کلسیم، پروتئین، فسفر، پتاسیم، ریبوفلاوین، ویتامین 12B و اسید پانتوتنیک است. ماست در پیشگیری از بروز برخی سرطان ها و یا بالا رفتن فشار خون مفید شناخته شده است. همچنین ماست می تواند با افزایش تولید گامااینترفرون که نقش بسیار مهم و اساسی در مقابله با برخی آلرژی ها و بسیاری عفونت های ویروسی دارد، سبب بهبودی عملکرد دستگاه ایمنی شود.
ماست فرآورده تخمیر شده شیراست و حاوی باکتری های زنده مفید برای سلامتی می باشد. باکتری های موجود در ماست در حرارت بدن تکثیر یافته، باعث تولید ویتامین B در روده می شوند و همچنین به میکروب های بیماری زای موجود در روده بزرگ حمله می کنند و این یکی از دلایل مفیدبودن مصرف ماست در موارد ابتلا به اسهال است. ماست برای هضم کازئین که یکی از پروتئین های شیر است مفید و با کمک به رشد میکروب های مفید موجود در روده (که به آن فلور میکروبی روده گفته می شود)، به پیشگیری از بروز عفونت های روده ای کمک می کند. به همین دلیل کودکانی که ماست می خورند کمتر به بیماری های اسهالی مبتلا می شوند. به طور کلی ماست باعث افزایش باکتری های مفید یا پروبیوتیک(Probiotic) شده و از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند.