بررسی ترکیب اسیدهای چرب در روغن زیتون و روغن حیوانی با تاکید براسیدهای چرب ترانس توسط گاز کروماتوگرافی

اسید چرب ترانس یک اسید چرب غیر اشباع می باشد که مشابه با اسیدهای چرب اشباع عمل می کند. با توجه به تمایل مردم به مصرف روغن های طبیعی از قبیل روغن زیتون و روغن حیوانی در کشور ما، این تحقیق با هدف بررسی میزان اسیدهای چرب با تاکید بر اسید چرب ترانس در روغن حیوانی و روغن زیتون انجام شد.
در این مطالعه توصیفی آزمایشگاهی اسیدهای چرب از دو نمونه روغن زیتون و روغن حیوانی استخراج و تبدیل به متیل استر گردید. سپس 1 میکرولیتر از متیل استر اسیدهای چرب به دستگاه گاز کروماتوگرافی تزریق و میزان و نوع اسیدهای چرب موجود در روغن ها تعیین گردید. داده ها با استفاده از آمار توصیفی تجزیه و تحلیل گردید.
مجموع اسیدهای چرب ترانس لینولئیک اسید و الائیدیک اسید در دو نمونه روغن حیوانی 15/0±5/8 و67/0±26/8 و در روغن زیتون 68/0±5/5 و 2/0±1/2 گرم در 100 گرم چربی بود. مجموع اسیدهای چرب اشباع (SFAs) در روغن های حیوانی14/4±0/56 و 95/1±9/58 و در دو نمونه روغن زیتون 69/0±6/17 و 02/1±2/15 بدست آمد. مجموع اسیدهای چرب غیر اشباع دارای یک باند دوگانه(MUFAs)، در روغن های حیوانی 85/0±8/24 و 46/1±6/22 و در دو نمونه روغن زیتون 39/3±9/65 و 06/1±1/67 گرم در 100 گرم چربی ارزیابی گردید. مجموع «اسیدهای چرب دارای چند باند دوگانه» (PUFAs) در روغن های حیوانی 45/1±9/6 و 17/0±8/8 گرم و در دو نمونه روغن زیتون 35/0±6/10 و 96/0±0/14 گرم در 100 گرم چربی می باشد.
روغن حیوانی در مقایسه با روغن زیتون میزان بالایی از اسیدهای چرب اشباع شامل اسیدهای چرب کوتاه زنجیر می باشد.