جداسازی و شناسایی سویه های انتروکوکسی غالب در پنیر سنتی لیقوان

هدف این تحقیق جداسازی و شناسایی سویه های انتروکوکوس از پنیر سنتی لیقوان بود. چهار نمونه پنیر سنتی از چهار واحد تولیدی پنیر در منطقه لیقوان با چهار تکرار تهیه شد. سپس توسط روش های استاندارد میکروبیولوژیکی و استفاده از محیط کشت اختصاصی کانامایسین اسکولین آزید آگار، سویه های انتروکوکوس جداسازی و توسط روش های بیوشیمایی شناسایی گردیدند. برای شناسایی گونه ها از آزمون تخمیر قند با شش نوع قند رافینوز (D)، سوربیتول (D)، آرابینوز (L)، لاکتوز (D)، ملی بیوز (D) و سوربوز (D) استفاده شد. آزمون های کاتالاز و تشکیل لخته بر روی سویه های جداسازی شده انجام گرفت. نتایج نشان داد که 20 سویه جداسازی شده از چهار نوع پنیر سنتی، 19 سویه کاتالاز منفی و تنها یک سویه کاتالاز مثبت بود. برخی از سویه های انتروکوکوس فاسیوم و انتروکوکوس فکالیس در محلول شیر خشک، پس از گرماخانه گذاری در دمای 37 درجه سانتیگراد بمدت 16 ساعت تشکیل لخته دادند. نتایج نشان دادند که سویه های غالب در نمونه های 1، 2، 3 و 4 پنیر تهیه شده به ترتیب، انتروکوکوس فکالیس، چهار سویه از پنج سویه انتروکوکوس فاسیوم، چهار سویه از پنج سویه انتروکوکوس فکالیس و انتروکوکوس فاسیوم بودند.