تعیین مقادیر عناصر مس، روی و آهن در عضله خوراکی سه گونه از ماهیان تجاری آبهای ساحلی ایران در دریای خزر

این مطالعه به منظور تعیین غلظت عناصر مس، روی و آهن در عضله خوراکی سه گونه از ماهیان خزر شامل کفال(Mugil auratus)، سفید(Rutilus frisii kutum) و کپور معمولی (Cyprinus carpio) در چهار مرکز صید مختلف (چالوس، انزلی، رودسر و فریدون کنار) انجام گرفت. غلظت فلزات توسط روش اسپکتروفتومتری جذب اتمی اندازه گیری شد و براساس میلی گرم بر کیلوگرم وزن خشک بیان گردید. مقادیر میانگین مس در عضلات ماهیان کفال، سفید و کپور معمولی به ترتیب عبارت بودند از: 17/1±14/3، 24/2±69/3 و 24/1±39/3 میلی گرم بر کیلوگرم. میانگین مقادیر روی در عضلات همین ماهی ها به ترتیب عبارت بودند از: 01/14±46/43، 06/15±99/37 و 14/21±81/73 میلی گرم بر کیلوگرم. برای عنصر آهن این مقادیر عبارت بودند از: 99/17±11/81، 59/16±59/73 و 13/20±78/94 میلی گرم بر کیلوگرم. غلظت های روی و آهن بطور معنی داری تحت تاثیر محل های نمونه برداری و گونه های ماهی قرار گرفتند (05/0 P<) بطوری که غلظت آنها در ماهی کپور از بقیه ماهی ها بیشتر بود. بیشترین مقادیر روی در این ماهی، در منطقه انزلی و بیشترین مقادیر آهن در منطقه چالوس مشاهده گردید (05/0 P<). مقادیر غلظت عناصر مورد بررسی در عضلات ماهیان مورد مطالعه، در حد مجاز و قابل قبول برای مصارف انسانی قرار داشت.