بررسی کاهش کلسترول شیر با استفاده از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ATCC1643 در دو حالت آزاد و تثبیت شده در آلژینات سدیم

لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس یکی از مهمترین میکروارگانیسم هایی است که قادر به متابولیسم کلسترول می باشند. در این تحقیق، نمونه ای از شیر پرچرب با استفاده از باکتری مذکور، فراوری شده که برای این کار اثر باکتری در دو حالت آزاد و تثبیت شده بر روی کاهش کلسترول شیر مورد بررسی قرار گرفته است. در این آزمایش، اثر چند عامل بر کاهش کلسترول بررسی شده که عبارتند از تعداد سلول های باکتری در هر دو حالت آزاد و تثبیت شده و نیز اندازه بیدهای آلژینات سدیم حاوی سلول های باکتری تثبیت شده. نتایج به دست آمده حاکی از آن است که سلول های آزاد باکتری می توانند کلسترول موجود در شیر را از 11 میلی گرم بر 100 میلی لیتر به 5/0 میلی گرم بر 100 میلی لیتر تقلیل دهند. همین طور بیدهای حاوی سلول های تثبیت شده باکتری با اندازه های کوچکتر، باعث افزایش سرعت کاهش کلسترول در محیط می شوند. در مورد قابلیت استفاده مجدد بیدهای حاوی سلول های باکتری تثبیت شده، این نتیجه حاصل شد که بیدها تا سه بار عملیات پی در پی دارای فعالیت می باشند.