خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته برخی ارقام برنج ایرانی

برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته موجود در شش واریته برنج ایران (طارم، طارم حشمتی، ندا، رمضانی، فجر و کامفیروزی) توسط تکنیک های مختلفی شامل گرماسنجی پویشی افتراقی، پراش اشعه ایکس، ویسکوآنالیزر سریع، طیف سنجی به روش تبدیل فوریرمادون قرمزمورد مطالعه و مقایسه قرار گرفت. نتایج گرماسنجی پویشی افتراقی نشان داد نشاسته موجود در واریته های مختلف برنج دارای خواص ژلاتینه شدن از نظر انتالپی، دمای ژلاتینه شدن شروع، اوج و انتهایی بودند. تمامی نمونه ها دارای یک الگوی پراش اشعه ایکس بودند، در حالی که درجه کریستالی بودن آنها متفاوت بود. خواص رئولوژیکی نمونه های پودر شده انواع برنج در حین حرارت دیدن از دمای25تاCo95در آب مطالعه شد. نتایج نشان داد که نمونه های مختلف برنج خواص خمیری شدن متفاوتی داشتند. نتایج این تحقیق نشان داد که بررسی خواص نشاسته در برنج بایستی به عنوان یک عامل مهم در کیفیت آن مورد توجه قرار گیرد.