اثرات ترکیبی اسانس میخک و عصاره دانه انگور بر روی عوامل فساد باکتریایی پتی گوشت گاومیش

در این مطالعه اثرات غلظت های مختلف اسانس روغنی میخک (1/0 درصد) و عصاره دانه انگور (1/0 و 2/0 درصد) به تنهایی و به صورت توام بر روی جمعیت باکتریایی فساد (شامل باکتری های مزوفیل و سرمادوست، باکتری های اسید لاکتیک و گونه های سودوموناس) پتی گوشت خام گاومیش در درجه حرارت یخچالی نامناسب (8 درجه سانتی گراد) در طول نگهداری به مدت 9 روز بررسی گردید. نتایج نشان داد که در پایان 9 روز نگهداری، اسانس در غلظت 1/0 درصد و در مقایسه با گروه کنترل، موجب کاهش معنی داری (05/0P<) در رشد سودوموناس، سرمادوست و باکتری های اسید لاکتیک گردید، ولی بر روی شمارش کلی باکتری های مزوفیل اثر معنی داری نشان نداد (05/0P). استفاده توام اسانس (1/0درصد) و عصاره دانه انگور (1/0 و2/0 درصد)، اثر معنی داری بر روی باکتری های مزوفیل و سودوموناس نشان نداد (05/0P). در طول نگهداری پتی، باکتری های مزوفیل و سرمادوست به ترتیب مقاوم ترین (کاهش 5/0-0 واحد لگاریتمی) و حساس ترین (کاهش 8/0-0 واحد لگاریتمی) عوامل مولد فساد به ترکیبات ضد میکروبی مورد استفاده بودند. در مجموع نتایج مطالعه حاضر نشان داد که با وجود اثرات ضد میکروبی معنی دار اسانس میخک در کنترل عوامل مولد فساد در مقایسه با گروه کنترل، عصاره دانه انگور در غلظت های مورد استفاده اثرات ضد میکروبی مناسبی در کنترل فساد میکروبی پتی گوشت گاومیش ندارد.