بررسی اثر دمای نگهداری روی برخی از خصوصیات مکانیکی مغز پسته

دانه پسته پس از انبارداری در حین حمل و نقل تحت تاثیر نیروهای مختلفی قرار می گیرد و صدمات مکانیکی مختلفی از جمله شکستگی، ترک خوردگی، و خراشیدگی در مغز آنها به وجود می آید. خصوصیات مکانیکی مغز پسته در شدت صدمات وارده به آن موثرند و این خصوصیات خود تابع شرایط نگهداری پسته در انبار خواهد بود. در این پژوهش، اثر چهار دمای 25، 5، 5- و 15- درجه سانتی گراد بر خصوصیات مکانیکی مغز پسته بررسی شد. در آزمایش های انجام شده برای هر دما، دانه های پسته در کیسه های پلاستیکی به مدت سه ماه در انبار نگهداری شد و سپس تحت آزمون های ماندگاری، ضربه، فشار، و خردشدگی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل نتایج نشان دادند که دماهای زیر صفر درجه سانتی گراد باعث حفظ پوسته سطحی مغز پسته می شوند و از صدمات ماندگاری آن می-کاهند، ولی این دماها باعث ترد شدن مغز گشته و شکنندگی آن را افزایش می دهند. در آزمایش های فشار، مدول الاستیسیته برای تیمارهای ذکر شده به ترتیب 17/64، 11/63، 70/37 و 56/26 مگا پاسکال به دست آمد و توان لازم برای ایجاد تسلیم بیولوژیکی با افزایش دمای نگهداری افزایش یافت. آزمون خردشدگی تفاوت چندانی بین توزیع پراکندگی ذرات خرد شده روی الک های مختلف نشان نداد.