تعیین سینیتیک خشک شدن پسته با استفاده از یک خشک کن

پسته به عنوان دومین محصول صادراتی غیر نفتی نقش قابل توجهی در توسعه اقتصادی کشور ایفا می کند به طوری که بهینه سازی مراحل مختلف فرآوری آن نقش قابل توجهی در دستیابی به کیفیت مطلوب، افزایش صادرات و در آمد ارزی کشور دارد. خشک کردن یکی از مراحل مهم فرآوری پسته است. در این پژوهش، برای تعیین سینیتیک خشک شدن پسته، یک خشک کن بستر سیال ناپیوسته آزمایشگاهی طراحی و ساخته شد. مدل های تجربی مختلفی جهت انطباق با داده های آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور مهمترین پارامترهای موثر در فرآیند خشک کردن یعنی دمای هوا (در چهار سطح مختلف 25، 30، 45، 60) و سرعت جریان هوا (درسه سطح 6، 8، 10) بررسی شد. دما و سرعت جریان هوا بر زمان خشک شدن پسته به طور معنی داری اثر گذار بوده، ضمن این که تاثیر دما نسبت به سرعت جریان هوا به مراتب بیشتر است. همچنین بر اساس نتایج به دست آمده می توان گفت خشک شدن پسته در مرحله سرعت نزولی اتفاق می افتد و کنترل کننده فرآیند خشک کردن، نفوذ رطوبت می باشد. با تجزیه و تحلیل نتایج به دست آمده می توان دریافت که مدل دوپارامتری در تمام محدوده مورد آزمایش و مدل هندرسون – پیبیس در دماها و سرعت جریان های بالا بهترین انطباق را با داده های آزمایشی دارند.