دانش، نگرش و عملکرد نانوایان درباره استفاده از جوش شیرین در نان

استفاده از جوش شیرین در نان باعث افزایش ضایعات نان و خنثی شدن اسیدکلریدریک معده و اختلال در عمل هضم و جذب مواد مغذی می شود. لذا این تحقیق با هدف بررسی دانش، نگرش و عملکرد نانوایی های شهر گرگان درباره استفاده از جوش شیرین در نان انجام شد. این پژوهش یک مطالعه مقطعی (توصیفی تحلیلی) بود که تعداد 100 نانوایی از بین 208 نانوایی شهر گرگان در آن به روش نمونه گیری تصادفی ساده انتخاب شده و مورد بررسی قرار گرفتند. ابزارجمع آوری داده ها در بخش آگاهی و نگرش پرسشنامه و در بخش عملکرد آزمایش شیمیایی و الکتروشیمیایی برای تعیین قلیائیت و PH نان بود. سنجش آگاهی و نگرش پرسشنامه ها به وسیله نانوایان تکمیل شد و برای سنجش عملکرد نانوایی ها نمونه های نان از پخت اول روز نانوایی ها برداشت شده و آزمایشات لازم در آزمایشگاه شیمی آب و فاضلاب دانشکده پیراپزشکی طبق روش شماره 2320 روش استاندارد انجام شد. داده ها با نرم افزار SPSS و آزمون کای دو تحلیل شد و P-value کمتر از 0.05 به عنوان معنی دار در نظر گرفته شد. 41 درصد نانوایی ها از جوش شیرین استفاده می کردند که در این میان 88/9 درصد از نانوایی های لواش و 23/9 درصد از نانوایی های بربری بودند که این اختلاف از نظر آماری معنی دار بود (P<0.001). آگاهی 28 درصد از کارکنان نانوایی ها درباره خطرات استفاده از جوش شیرین در نان خوب،62 درصد متوسط و10 درصد ضعیف بود. 29درصد نانوایان از نگرش ضعیف،43 درصد مناسب و 28 درصد از نگرش خوب برخوردار بودند. بین میزان آگاهی و استفاده از جوش شیرین در نان رابطه معنی داری وجود نداشت ولی بین نوع نان و نگرش کارکنان رابطه معنی داری(P<0.001). وجود داشت؛ به طوری که کارکنان نانوایی های بربری نگرش بهتری داشتند. باتوجه به نتایج این تحقیق ارایه آموزش های مستمر در زمینه خطرات استفاده از جوش شیرین درنان لازم به نظر می رسد. باتوجه به عملکرد ضعیف نانوایی های لواش علاوه برآموزش، مسئولین امر باید نظارت بیشتری بر کار این گروه از نانواها انجام دهند.