چلوکبابی در تهران قدیم از غذاهای لذیذ محسوب می شد که مرکز آن، بازار بزرگ تهران بود و کسانی که دارای دکان چلوکبابی بودند، برای خود دک و پز خاصی داشتند چراکه این غذا نسبت به سایر غذاهای دیگر با قیمت بالاتری عرضه می شد و صاحب دکان ها با توجه به اینکه در روز فقط یک بار چلوکباب درست می کردند، ثروت بسیاری را به جیب می زدند. از یکی، دو ساعت مانده به ظهر آشپزان چلوکبابی شروع به کار می کردند و دکان ها با روشن شدن چراغ های بالای مغازه، مشتریان را به خود جلب می کردند و جارچی دکان چلوکبابی که کارگری مردم شناس بود، وسط بازار می آمد و مردم را به ناهار دعوت می کرد. با وارد شدن مشتری به مغازه، دکاندار آنها