شاید تعجب کنید وقتی بفهمید مدتی است بسیاری از محصولات را به جای دود مستقیم با استفاده از عصاره یا اسانس، دودی می کنند. شاید بپرسید این عصاره دود چیست، چه فواید و مضراتی دارد و دودی کردن محصول با عصاره چه فرقی با دودی کردن مستقیم ماده غذایی دارد؟

در گذشته برای افزایش ماندگاری و تاخیر در فساد محصول از روش دودی کردن استفاده می شد. اما با توجه به این که امروزه در تمام خانه ها کانون سردی همچون یخچال و فریزر حضور بسیار پررنگی دارد، بسیاری از تولیدکنندگان از این روش فقط برای تنوع بخشیدن به عطر و طعم محصول و مشتری پسندی استفاده می کنند. سوسیس و کالباس دودی، انواع اسنک ها و گوشت و سس دودی از این جمله است.