برای اکثر افراد بو و طعم نان داغ پخته شده با آرد گندم از لذتبخش ترین چیزهایی است که می شود تجربه کرد اما برخی افراد همیشه در طول زندگی خود باید از این لذت محروم بمانند... . این افراد مبتلا به بیماری سلیاک هستند؛ یک بیماری خودایمنی که باعث می شود تا پس از مصرف مواد غذایی دارای گندم نظیر نان، ماکارونی، آرد، شکلات و بیسکویت، گلیادین یا نوعی از پروتئین گندم (گلوتن) وارد گردش خون شده و واکنش سیستم ایمنی بدن را به دنبال داشته باشد. به بیان دیگر، بدن افراد مبتلا، پروتئین گندم را یک عامل مضر و ناشناخته تلقی کرده و با ازدیاد لنفوسیت ها و سلول های T در مقابل آن واکنش حساسیتی شدیدی نشان می دهد.