جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « خشکبار » در نشریات گروه « علوم پایه »
-
مغز پسته به عنوان یکی از خشکبارهای محبوب جهانی با طعم و عطر منحصر به فرد خود شناخته می شود. ویژگی های حسی مغز پسته، به ویژه طعم و عطر آن، نقش بسیار مهمی در جذب مشتریان و تصمیم گیری خریداران ایفا می کند. اندازه گیری و کنترل رطوبت مغز پسته می تواند تاثیر مستقیمی بر ویژگی های حسی و ترکیبات شیمیایی آن داشته باشد. این مقاله به بررسی تاثیر رطوبت بر اکسیداسیون روغن موجود در مغز پسته می پردازد و اهمیت کنترل کیفیت در ارتقاء محصولات مغز پسته را مورد بررسی قرار می دهد. مواردی که در این مقاله مورد بررسی قرار می گیرد: اثر رطوبت بر تغییرات ترکیبات شیمیایی مغز پسته به ویژه پراکسید روغن استخراجی. روش های اندازه گیری رطوبت مغز پسته . روش اندازه گیری یراکسید روغن موجود در مغز پسته.
کلید واژگان: خشکبار, اکسیداسیون, آزمونه, پراکسید} -
کاربرد روش ISSR در شناسایی سیستماتیکی و تفکیک جمعیت های گونه Aspergillus flavus
روش‌های مرسوم شناسایی بر اساس صفات ریخت‌شناسی هرچند در شناسایی گونه‌های مختلف آسپرژیلوس کارایی قابل قبولی دارند اما در تشخیص نژادها و جمعیت‌های گونه‌های این جنس عموما ناکارآمد هستند، این موضوع در مورد شناسایی جمعیت‌های Aspergillus flavus که یکی از گونه‌های بسیار مهم این جنس در زمینه‌های اقتصادی، بهداشتی است نیز صدق می‌کند، در این تحقیق جمعیت‌های این گونه که از پنج محصول خشکباری کشور بدست آمده بودند بر اساس صفات میکروسکوپی و ماکروسکوپی مورد شناسایی قرار گرفتند، علاوه بر این، از بیست پرایمر استاندارد شده بر اساس روش
کلید واژگان: آسپرژیلوس فلاووس, ISSR, خشکبار, ریخت شناسی}Application of ISSR method in systematic identification and segregation of populations of Aspergillus flavusConventional morphological identification methods, although reasonably effective in identifying different species of Aspergillus, are generally ineffective in identifying the races and populations of Aspergillus species; it is also true about Aspergillus flavus, which is one of the most important Aspergillus species in Economic and health. In this study, in addition to morphological identification based on microscopic and macroscopic traits of Aspergillus flavus isolates from five dried fruit products, Twenty standardized primers based on ISSR method were used to study the populations of this species. Statistical Multivariate analyzes based on ISSR findings, show different populations from different sources and different locations of Aspergillus flavus can be distinguish from each other with use of this method.
Keywords: Aspergillus flavus, ISSR, Nuts, Morphology} -
میوه یا مغز فندق ارزش غذایی و دارویی دارد و به صورت خام یا بو داده مصرف می شود. رقم فندق مورد استفاده در پژوهش حاضر، رقم گرد اشکورات بود. برای تعیین بهترین درجه حرارت خشک کردن فندق، یک آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با دو فاکتور دمای هوای خشک کن در سه سطح (40، 50 و 60 درجه ی سانتی گراد) و نوع میوه در دو سطح (با پوست و بدون پوست) در سه تکرار اجرا شد. خشک کردن میوه ها با دستگاه خشک کن آزمایشگاهی به صورت لایه نازک انجام شد. برای محاسبه ی انرژی ویژه ی مورد نیاز برای خشک کردن فندق در هر تیمار از رابطه ی کار الکتریکی در خشک کن (کار هیتر + کار فن) استفاده شد. از روش های استاندارد موسسه ی استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران برای اندازه گیری پراکسید و اسیدیته ی روغن فندق استفاده شد. نتایج نشان داد که اثر متقابل نوع میوه و دما بر درصد روغن میوه معنی دار نشد ولی سایر صفات تحت تاثیر اثر متقابل تیمارها قرار گرفتند. بالاترین درصد پروتئین (62/13 درصد)، در فندق های برشته شده در دمای 60 درجه ی سانتی گراد و با پوست به دست آمد. بالاترین و پایین ترین درصد اسیدیته روغن (28/0 و 11/0 درصد)، به ترتیب در فندق های برشته شده در دمای 50 درجه ی سانتی گراد با و بدون پوست به ثبت گردید. مقدار عددی پراکسید (25/8 و 30/1)، به ترتیب در فندق های برشته شده در دمای 40 و 60 درجه ی سانتی گراد با پوست به دست آمد. در مجموع، دمای 60 درجه ی سانتی گراد مناسب ترین دما برای خشک کردن میوه ی فندق بود و باعث ارتقای اغلب ویژگی های فیزیولوژیک و چشایی شد.کلید واژگان: خشکبار, فندق بوداده, روغن فندق, پروتئین فندق}Journal of Quality and Durability of Agricultural and Food Products, Volume:1 Issue: 2, 2021, PP 33 -44Hazelnut fruit or kernel has nutritional and medicinal value and is consumed raw or roasted. Used hazelnut was Gerd-e-Eshkevarat. To determine the best drying temperature for hazelnuts, a factorial experiment in a completely randomized design with two factors; dryer air temperature in three levels (40, 50 and 60°C) and fruit type in two levels (with and without skin) in three replications was applied. Fruits were dried in a thin layer with a laboratory dryer. To determine the specialized energy required for drying hazelnut in each treatment, electrical work equation in dryer (heater work + fan work) was used. Peroxide and acidity of hazelnut oil were measured by standard institute and Iran industrial research methods. The results showed that the interaction effect of fruit type and temperature was not significant on fruit oil percentage, but other traits were influenced by interaction effect of treatments. The highest percentage of protein (13.62%) was obtained in roasted hazelnuts with 60°C and with skin. The highest and lowest percentage of oil acidity (0.28 and 0.11%) were recorded in roasted hazelnuts with 50°C with and without skin, respectively. Peroxide numeral value (8.25 and 1.30) was obtained in roasted hazelnuts with 40 and 60°C with skin, respectively. Overall, 60°C was the most suitable temperature for drying hazelnut fruit which resulted to enhance most physiologic and taste traits.Keywords: Nuts, Roasted hazelnut, Hazelnut oil, Hazelnut protein}
-
تولید میوه های خشک و خشکبار عاری از هرگونه آفات، باعث افزایش ارزش اقتصادی آنها می شود. بررسی فون کنه های خشکبار استان آذربایجان غربی با جمع آوری 135 نمونه از 12 محصول شامل تخم کدو، تخم آفتاب گردان، فندق، بادام، زردآلو، آلو، گردو، مویز، توت خشک، کشمش، آلبالو و گیلاس از انبارهای واقع در 9 شهر این استان انجام شد. از بستر هویر برای اسلاید ثابت میکروسکوپی کنه ها استفاده و سپس شناسایی آنها انجام شد. تعداد 17 گونه، 16 جنس و 11 خانواده از سه راسته Sarcoptiformes، Trombidiformes وMesostigmata شناسایی شد. تعداد کنه در هر کیلوگرم نمونه بین صفر تا 302 عدد متغیر و در 85 درصد آنها، کمتر از 52 عدد در هر کیلوگرم بود. بیشترین فراوانی جمعیت کنه های خسارت زا برای گونه Lepidoglyphus destructor (41/40 درصد) و کنه شکارگر Blattisocius tarsalis (81/30 درصد) به ثبت رسید. حدود 63 درصد نمونه های میوه های خشک و خشکبار، آلوده به کنه بود. بیشترین تعداد کنه در تخم کدو و تخم آفتاب گردان مشاهده شد. جنس و گونه هایی که با علامت * در زیر مشخص شده اند، ثبت جدید برای فون استان آذربایجان غربی است: Sarcoptiformes, Acaridae: Acarus siro; Aleuroglyphus ovatus; Caloglyphus berlesei*; Tyrophagus putrescentiae; Rhizoglyphus echinopus*;Glycyphagidae: Lepidoglyphus destructor; Trombidiformes, Cheyletidae: Acaropsellina sollers; Cheyletus malaccensis;Stigmaeidae: Agistemus sp.; Erythraeidae: Erythraeus (Erythraeus) garmsaricus*; Erythraeus (Zaracarus) rajabii*; Smarididae: Smaris sp*.; Tydeidae: Tydeus sp*.;Pyemotidae: Pyemotes herfsi *(Oudemans, 1936); Mesostigmata, Laelapidae: Androlaelaps casalis casalis*; Blattisociidae: Blattisocius tarsalis*; Ameroseiidae: Kleemannia plumosa*.
کلید واژگان: آذربایجان غربی, خشکبار, فون کنه های انباری, میوه های خشک}The production of dried fruits and nuts that are free of any pests increases their economic value. In the present study, mite fauna of dried fruits and nuts were investigated in West Azerbaijan province and 135 samples were collected from 12 types of products of dried fruits and nuts, namely pumpkin seeds, sunflower seeds, hazelnut, almond, apricot, plum, walnut, currant, dried berries, raisin, tonic, and cherry from stores located in nine cities. Hoyer’s medium was used for microscope fixed slide and the specimens were then identified. A total of 17 species, 16 genera, and 11 families of the three orders of Sarcoptiformes, Trombidiformes, and Mesostigmata was identified. The number of mites per kilo of the sample ranged from zero to 302 and in 85% of samples, this number was less than 52 per kilo. The highest abundance of pest and predatory mites was recorded for Lepidoglyphus destructor (40.41%) and Blattisocius tarsalis (30.81%). About 63% of dried fruit and nut samples were contaminated with mites and the highest number of mites was found in pumpkin and sunflower seeds. In the following list, genus and species marked with * are new registrations for the mite fauna of West Azerbaijan Province: Sarcoptiformes, Acaridae: Acarus siro; Aleuroglyphus ovatus; Caloglyphus berlesei*; Tyrophagus putrescentiae; Rhizoglyphus echinopus*;Glycyphagidae, Lepidoglyphus destructor; Trombidiformes, Cheyletidae: Acaropsellina sollers; Cheyletus malaccensis;Stigmaeidae: Agistemus sp. Erythraeidae: Erythraeus (Erythraeus) garmsaricus*; Erythraeus (Zaracarus) rajabii*; Smarididae: Smaris sp*. Tydeidae: Tydeus sp.*,Pyemotidae: Pyemotes herfsi *(Oudemans, 1936) Mesostigmata, Laelapidae: Androlaelaps casalis casalis*; Blattisociidae: Blattisocius tarsalis*; Ameroseiidae: Kleemannia plumosa*.
Keywords: West Azerbaijan, nuts, storage mite fauna, dried fruits}
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.
©2000-2024 magiran.com All Rights Reserved.