بررسی تاثیر گاز ازن در کاهش آلودگی کلی باکتریایی لاشه مرغ کشتار شده در یکی از کشتارگاه های صنعتی تهران

یکی از راه های ارزیابی وضعیت بهداشتی انواع گوشت، بررسی آلودگی باکتریایی آنها در مراکز تهیه و تولید است. در دهه اخیر کاربرد ازن به عنوان یک عامل ضدعفونی کننده مناسب در مواد غذایی مختلف مانند سبزیجات، میوه جات و انواع گوشت مطرح شده است. هدف از انجام این مطالعه تعیین تاثیر گاز ازن در کاهش آلودگی باکتریایی لاشه های گوشت مرغ در یکی از کشتارگاه های صنعتی تهران بود.

در این مطالعه تجربی 210 لاشه مرغ در 7 گروه (یک گروه کنترل و 6 گروه مورد) به طور تصادفی انتخاب و بر اساس غلظت و مدت زمان استفاده از ازن گروه بندی شدند. سپس با استفاده از روش های استاندارد، شمارش تعداد کلی باکتری ها و آلودگی به سالمونلا انجام پذیرفت. داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS و شاخص های آمار توصیفی و آزمون آماری ANOVA تجزیه و تحلیل شد.

تعداد کلی باکتری ها در نمونه های گروه کنترل به طور میانگین cfu/g 5 10 × 02/1 و در غلظت ppm 4 در زمان های 4 و 10 دقیقه به ترتیب 104× 14/9 و 104× 76/1، در غلظت ppm 6 به میزان 104× 51/3 و103× 15/1، و در غلظت ppm 8 به مقدار 102× 32/5 و102× 06/1 تعیین گردید. همچنین غلظت ppm 8 در هر دو زمان مورد استفاده، باعث حذف سالمونلا شد.

نتایج نشان می دهد استفاده از ازن در کاهش بار میکربی لاشه های گوشت در کشتارگاه تاثیر زیادی دارد و می تواند به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده مناسب مورد استفاده قرار گیرد.