اندازه گیری میزان باقیمانده نیتریت در گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان در مزارع پرورش ماهی مدار بسته استان چهارمحال و بختیاری

تجمع ترکیبات ازت دار مانند نیتریت در آب و بافت های ماهیان از جمله مشکلات عمده ی سیستم های پرورش ماهی قزل آلای رنگین کمان در مزارع پرورش ماهی مدار بسته است. این مسئله با توجه به تشکیل مت همو گلوبین در ماهیان و خطر تشکیل نیتروزامین و مشتقات آن در انسان مهم می باشد. هدف از این مطالعه تعیین باقیمانده نیتریت در عضلات ماهیان سه مزرعه مدار بسته استان چهارمحال و بختیاری بوده است. بدین منظور 95 نمونه از مزارع هدف جمع آوری و نسبت به سنجش میزان نیتریت در گوشت آنها به روش اسپکتروفتومتری اقدام شد. نتایج نشان داد که میانگین کلی غلظت نیتریت در گوشت ماهیان 8/76 میکروگرم در کیلوگرم است، به طوری که میزان نیتریت در کارگاه های شماره 1، 2و 3 به ترتیب برابر با 47/67، 23/59و2/79 میکروگرم در کیلوگرم بوده است. نتایج نشان دهنده اختلاف معنی دار میزان نیتریت در مزارع بررسی شده دارد (P<0.05).